榛子朱古力卷

黎到round 5 ~ b女既多蛋黃食譜

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	蛋白	全蛋	蛋黃	麵粉	粟粉	泡打粉	糖	牛油	菜油	鹽	水	粟膠
b女(9"x10")	85		96	28	13		85	32
蔡師奶(9"x10")	84		40	50		1.5	45		33	少許	25
廚房男(9"x10")	82		41	82		3.5	103		41	少許	58g奶
Tony Wong(9"x10")	90		40	90			70
獨角仙(9"x10")		101	54	26	8	1.4	47	16				4.6

做法:
b女--蛋白加糖打至起尖, 蛋黃加糖打白, 蛋白加蛋黃, 加粉, 加油(180'C, 10-12mins)
蔡師奶--油水叮暖+粉+蛋黃攪滑, 蛋白加糖打企, 蛋白加入麵漿拌勻(180'C, 12-15min)
廚房男--糖鹽油蛋黃奶攪勻, 篩入粉類, 蛋白加糖打企, 1/3蛋白拌入蛋黃, 再將蛋黃糊拌入蛋白(180'C, 12-15mins)
Tony Wong--蛋白加糖打至起尖峰, 蛋黃加糖及香油輕拌勻, 一次過拌入粉(200'C, 10mins)
獨角仙--牛油+粟膠煮溶, 蛋+糖座暖打企, 加入牛油液, 拌入粉(170'C, 15mins)



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多蛋黃--

呢個係5個食譜入面蛋黃比例最高既一個(似乎比仙姐o個個仲要多, 不過蛋白亦唔少)



分蛋法--

分蛋, 牛油, 冇水冇泡打粉, 呢個應該屬於分蛋法海綿蛋糕(做法同tony wong o個個相似, 不過今次有油)



粉量少--

除左多蛋黃之外, 今次既粉類亦係偏少既, 僅次仙姐o個個, 分別係41g同34g, 比蔡師奶仲少。



可可粉--

我將粉類中換成7g可可粉, 唔係好夠色同香^^" 我見原譜45g蛋白既份量只係加左5g可可粉。



冇脫皮--

今次o係倒扣o個張牛油紙上抹左菜油, 大致都冇脫皮問題。



餡料(榛子忌廉)--

今次用左榛子醬+淡忌廉。榛子醬同少量淡忌廉叮溶混合, 打起淡忌廉, 抹入榛子忌廉。其實都係跟返整朱古力忌廉既方法^^" 我都唔駛唔駛咁做, 定係就咁將打起忌廉拌入榛子醬就ok。下次可以試下超市買既榛子醬唔知o唔ok?



其實今次原本仲有d野玩, 不過唔成功, 遲d再介紹~^^"

卷蛋實驗--
round1(獨角仙) 芝士酸忌廉瑞士卷,
round2(蔡師奶) 花生忌廉卷,
round3(廚房男) 咖啡卷,
round4(Tony Wong) 薄荷朱古力卷,
round5(b女) 榛子朱古力卷


好味喎~ 榛子醬加cream冇加糖, 專員話稀左d同冇咩味, 我又覺得ok喎淡淡地, 稀左少少下次可以用甜忌廉試下; 個蛋糕底好ok喎, 好滑, 原來多蛋黃都唔錯~ 暫時試過5個食譜入面同蔡師奶不分上下, 各有各好, 同樣係少粉綿密既質地, 不過唔知係咪我玩花臣令到麵漿消左泡, 捲完好細卷, 好似嘉頓o個d迷你卷咁:p 但係食落一d都唔實