薄荷朱古力粒粒瑞士卷(附食譜)

Round 4 ~ Tony Wong食譜

	蛋白	全蛋	蛋黃	麵粉	粟粉	泡打粉	糖	牛油	菜油	鹽	水	粟膠
b女(9"x10")	85		96	28	13		85	32
蔡師奶(9"x10")	84		40	50		1.5	45		33	少許	25
廚房男(9"x10")	82		41	82		3.5	103		41	少許	58g奶
Tony Wong(9"x10")	90		40	90			70
獨角仙(9"x10")		101	54	26	8	1.4	47	16				4.6

做法:
b女--蛋白加糖打至起尖, 蛋黃加糖打白, 蛋白加蛋黃, 加粉, 加油(180'C, 10-12mins)
蔡師奶--油水叮暖+粉+蛋黃攪滑, 蛋白加糖打企, 蛋白加入麵漿拌勻(180'C, 12-15min)
廚房男--糖鹽油蛋黃奶攪勻, 篩入粉類, 蛋白加糖打企, 1/3蛋白拌入蛋黃, 再將蛋黃糊拌入蛋白(180'C, 12-15mins)
Tony Wong--蛋白加糖打至起尖峰, 蛋黃加糖及香油輕拌勻, 一次過拌入粉(200'C, 10mins)
獨角仙--牛油+粟膠煮溶, 蛋+糖座暖打企, 加入牛油液, 拌入粉(170'C, 15mins)



由於怕蛋白消泡, 將加蛋白部份放到最後, 即先攪勻蛋黃3個, 糖40g及香油少許(我轉左用薄荷香油),
蛋白3個分3次加糖30g打至硬性發泡(於起泡後加入檸汁數滴), 蛋黃漿加入粉類拌勻, 這時候很杰, 故加入部份(約1/4蛋白拌勻),
最後將蛋黃漿分2, 3次倒入蛋白拌勻。用o即袋於焗盤上o即出斜紋, 再在麵糊上灑上糖霜及杏仁碎(我冇灑杏仁碎)
200'C-210'C焗7-10分鐘。



出爐倒扣於另一牛油紙上, 放架上, 移走焗盤及撕走一同入爐的牛油紙將其散熱。



朱古力忌廉餡

70%朱古力約十粒, 加入少量淡忌廉叮十秒, 2者混合後, 打起淡忌廉約50g, 把已降溫的朱古力忌廉倒入打起淡忌廉中拌勻即可抹於蛋糕上, 灑上朱古力粒, 用保鮮紙及麵棍輔助捲起, 雪凍即可切件。



今次捲得唔夠實, d紋亦唔夠出, 麵漿入o即袋好呢hea…

唔夠綠色, 不過食倒薄荷味, 同朱古力真係幾夾呢~

卷蛋實驗--

round1(獨角仙) 芝士酸忌廉瑞士卷,

round2(蔡師奶) 花生忌廉卷,

round3(廚房男) 咖啡卷,

round4(Tony Wong) 薄荷朱古力卷,

round5(b女) 榛子朱古力卷