同事西餅食譜(自己)

戚風食譜
6寸戚風造法:
1. 低粉70g+發粉1/4tsp過篩; 預熱焗爐190度;
2. 奶粉1tsp+水48g+菜油40g+香油1/4tsp拌勻叮20秒;
3. 蛋黃3個+糖15g略打勻;
4. 蛋白3個+糖48g打企;
5. (1)+(2), +(3), +(4);
6. 焗25-30分鐘, 出爐倒扣即成。

馬卡龍食譜

46g蛋白+46g糖打至cream狀, 粟粉6g+糖粉76g+杏仁粉50g過篩, 拌入蛋白中, 加色/香油, 入o即袋,
o即在焗盤上, 焗爐開風扇, 放底層。180'C預熱, 150'C入爐焗10分鐘,
起裙邊後可20度20度降至110度, 總共焗20分鐘。出爐放架上即可。

cupcake食譜

用左牛油蛋糕食譜(40杯份)
無鹽牛油500g用手動打蛋器打至鬆發, 分2-3次加入420g砂糖, 充分拌勻; 打散雞蛋10隻,
逐少加入拌勻, 低粉500g+發粉5茶匙過篩, 拌入蛋糊中, 用膠刮拌勻。180'C焗20分鐘即成。

牛油500g+玫瑰醬約
18tsp+糖霜125g, 大約整倒40個

其中10個加朱古力企鵝仔, 預早幾日準備。

紅綾食譜(8個份量)
油皮:固體菜油
15g, 低粉70g, 糖漿15g, 水30g, 色素少許
酥油:
低粉90g, 固體菜油55g
餡: 蓮蓉300g

做法:
油皮及酥油各自拌勻搓成柔軟麵糰分成8份, 將油皮麵糰按扁,
包著酥油,
用木棒碌長, 捲起, 轉90度擀薄, 左右向中間褶成3層, 按壓成酥皮, 包餡搓圓, 180度焗25-30分鐘。

老婆餅食譜
油皮:
固體菜油20g, 糖漿20g, 清水, 50g, 低粉90g
酥油: 固體菜油50g, 低粉100g
餡料: 糖冬瓜25g,
糖25g, 回體菜油15g, 芝麻5g, 椰絲5g, 糕粉50g, (最後加清水60g)
餅面: 蛋漿適量

做法:
1.
油皮酥油分別搓成軟滑麵燭;
2. 餡料拌勻, 最後注入清水搓成餡燭。
3. 擀皮, 包餡, 180'C焗25分鐘。