食譜~MC榴槤mousse cake

材料:
清蛋糕 2片
榴槤肉 250g
淡忌廉 180g
蛋白 1隻
砂糖 70g
清水 30g
魚膠片 10g

做法：
1. 淡忌廉打起, 放於雪櫃備用.
2. 砂糖+ 清水同煮至 120度；蛋白打至企身後，左手慢慢倒入糖水, 右手快速拌勻.
4. 魚膠片用冰水浸軟, 用熱水坐溶, 加於蛋白糊中混合.
5. 榴槤肉打成蓉倒入蛋白糊中拌勻.
6. 將打起的淡忌廉加入蛋白糊輕手混合便可.

組合：
清蛋糕放在模底，倒進半份mousse，再加一片清蛋糕,倒入餘下mousse, 雪至凝固後脫模便可。

畫花面做法:
只須要將果泥預先留起約 1 湯匙, 在 mousse 倒入模後的表面上, 均勻地滴上那些果汁料(每滴約 1cm大), 用牙纖於果汁面向外挑, 用唔同方向和力度咁挑, 就會有不同效果出現ka la.....

p.s. 以上份量可造10杯(細紙杯模6x6cm)