食譜~小魚仔流沙奶黃包

咸蛋黃流沙包食譜  

( 包參照 ~ 為食貓 : 流沙麻蔴蓉包 )

( 餡參照 ~ 亞洲小食製作教程 : 咸蛋奶黄餡 )

材 料  :  ( 份量 : 8 個 )

低筋粉 (已篩好) 140 克  砂糖 6-8 克   依士  2 克  鹽 ~ 少許  水  75 克  固體菜油 ~ 1 湯匙  蛋黃色粉 ~ 少許

咸蛋黃饀料  : 咸蛋黃 (蒸熟) 2 隻   白砂糖 40 克  牛油 (室温) 50 克  奶粉 40 克  

<<< 可改用其它餡料 ~ 芝蔴餡、奶黄餡 、南瓜餡 、 紅豆沙茸 >>>

<<< 為食貓用酵母 + 温水 ~ 我改用即溶依士 + 水 >>>

奶黄餡 :  牛奶 250 克 砂糖 35 克  牛油 20 克  雞蛋 1隻  吉士粉 25 克

奶黄餡做法：

(1) 用牛奶 (30克) +吉士粉+糖+蛋 (攪拌)至完全勻

(2) 另外用剩餘牛奶放入煲內煮至微熱役，加入牛油煮至溶

(3)  將 (1) 倒入 (2) 慢慢火煮及攪拌至忌廉狀 ~便成

做   法   :   

(1) 餡料 :  將咸蛋黃隔水蒸熟 (大約蒸 4-5分鐘) 後，用匙將咸蛋黃壓成蓉 。

(2) 餡料 : 將咸蛋黃蓉 + 砂糖 + 室温牛油 + 奶粉 放入缸內用匙 / 手 (拌勻) 後，再放入雪櫃

                   冷藏至硬身，取出來再分成 8 等份後放入雪櫃冷藏一陣 ~ 備用 。

(3) 包料 : 將依士 + 水放入缸內待5-10分鐘 及 將低筋粉 + 鹽 + 砂糖篩好 ~ 備用 。

(4) 包料 : 將低筋粉 + 砂糖 + 鹽 + 蛋黃色粉 + 固體菜油放入依士水內用手攪拌及搓至麵糰揉光

                  澤而且均勻細緻 ~ 即可。

(5) 包料 : 將麵團放入缸內用布蓋住靜侍 15 分發酵，麵糰搓成長條狀 及 分割成 8 等份 。

(6) 包料 : 將小麵團的切口向上，在切口處沾上麵粉，麵糰用手掌根壓扁成圓形，再用木桿麵

                   棍桿成圓形麵皮。

(7)  把已雪硬的咸蛋黃餡放在麵皮中間，將麵皮邊緣捏合上 及 修口。

(8) 把包子放入已鋪牛油紙的蒸籠上 (修口位向底)， 待發酵大約 30 分鐘。

(9) 待發酵完成後將蒸籠放入鍋內 (水滾起計) 蒸 5 分鐘 ~ 即成。