食譜~小牛玉桂皇冠麵包

《食譜》

材料：（成品重量約４３０克）　６吋雪纺模２個份

【麻糬糊】 

糯米粉１湯匙　全脂牛奶３湯匙　牛油１５克(切小塊狀)  牛奶３/４杯  蛋５５克(攪散)

做法：

１）先在小鍋中將糯米粉和３湯匙牛奶攪勻。

２）用小火邊加熱邊攪拌直至成濃稠糊狀，離火後繼續攪拌３０秒即成麻糬糊。

３）趁熱加入牛油攪拌至融化。

４）再加入牛奶攪拌至溫涼才加入蛋(加入蛋之前的溫度不能太熱），攪拌(不需攪拌很均勻)。

註：麵糊結成小糰冇所謂架；搓麵糰時記得搓勻就得架喇。

【麵種】

高筋麵粉２００克　乾酵母６克　細砂糖４湯匙　鹽半茶匙　無鹽牛油１５克  上述麻糬糊 全部

做法 : 

１）先混合高筋粉、酵母、細砂糖和鹽，將粉往四周讓開中央成一圓洞，將麻糬糊倒入中央，揉合均勻成一濕黏麵糰。

２）在乾淨桌面上搓至麵糰光滑有筋度，約１５分鐘；再加入牛油，再搓１０分鐘，牛油被麵糰吸收之後再整成球狀。  (若需調整麵糰濕度一次只加入1茶匙牛奶或1湯匙麵粉)，麵糰需偏濕軟，不能乾硬， 否則第一次發酵之後麵糰會更乾。 

３）缸盆抹油，將麵糰放在缸盆內，略壓扁，翻面，讓麵糰全裹一層薄油，覆蓋保鮮膜(膜上不需戳洞)，放在雪柜內最不冷的地方發酵８-１０小時。 (最好不要放在冷風出口，發酵時間較久)，麵糰約膨脹成２倍大。 

４）將麵糰取出，壓扁，翻面，再覆蓋保鮮膜(等麵糰回溫至柔軟易整型），依所需分割麵糰，
　　分別滾圓，鬆弛１５分鐘(要覆蓋保鮮膜避免麵糰乾掉)。 

５）將約２２０克麵糰輾開成２０x ２５厘米，將兩茶匙玉桂粉和３０克細砂糖混合；平均舖上麵糰；卷起，再把它切開６份，切口向上平放在模內，發酵至兩倍大即可入爐。

６）覆蓋保鮮膜放溫暖無風處作最後發酵。(發酵至２-２．５倍大) 

７）預熱焗爐１８０度，掃上蛋水，焗爐烘烤２５０－２５分鐘。(溫度和時間依不同焗爐而需自行調整)