假期第三天~老麵(附食譜)

尋日睇blog拎拎下發現左好多勁人!!真係一山還有一山高!!!發現愈來愈多整野食好叻既人!!

其中發現左整包好叻既綠萼，跟佢做法簡單整左個老麵看門口，不過我只係整左100g麵粉試下先(我平時整包整餅一般都係整100g粉)，唔知老麵係咪即係中種麵糰，只係需要撈埋就得唔駛搓？今日冇尋日咁熱，發左２個鐘都唔係發得好多，之後雪左入雪櫃由佢繼續發下先，應該冇問題呱!? :p

食譜來源：綠萼
http://hk.myblog.yahoo.com/jw!X5EPSIaVAhLlak9nB.Mard6xlQ--/article?mid=969

做法：

100g高粉+64g水+1g酵母+0.3g鹽拌勻，室溫發酵2小時/雪櫃發酵十多小時，分成50g一份，獨立包裝冷藏備用。

使用：

做包前半小時放室溫解凍或用贂袋包著放入暖水中解凍；撕成小塊放在主麵糰的水中浸軟更易融合。

用量：

不多於整體麵糰30%

如180g麵糰(約3個麵包)可改為60g老麵+120g主麵糰

發酵中～～