假期第三天~酥皮(附食譜)

第二次整酥皮~上次整一半份量, 整左

蝴蝶酥, 扭扭條同杏仁酥都幾成功~^^呢個譜又簡單, 唔駛分油皮水皮油酥呢d咁複雜, 簡簡單單牛油+粉+水同少少鹽就得~今次整左全份～～用左好多牛油呢～！><

食譜來源：汕頭大學出版社－《新手做餅乾》

做法：

1. 225g牛油切小丁；

2. 125g低筋麵粉+125g高筋麵粉篩勻，加入牛油丁，青刮板切拌混合；

3. 少許鹽加入125g水中拌溶後慢慢倒入，以刮刀略拌成團；

4. 再以手捏合成團狀，將麵糰放入膠袋，壓扁，包好，放入冰箱靜置鬆弛60分鐘。

5. 在工作台撒上手粉；取出冰硬的麵糰，以切面刀輔助．將面糰整形成長方形；

6. 撒上手粉，以擀麵棍擀開，刷掉多餘手粉。

7. 將擀平麵糰分約三等份，左右向中間褶好，即為第一次擀折。

8. 刷掉手粉，放入冰箱30分鐘。

9. 重覆步驟(5)-(8)，擀4-6次即成。

備註：

＊牛油不要切得太細碎，將牛油折疊擀壓包入麵皮中，經高溫烘烤融化後會產生具空間的層次。

＊酥皮完成後可冷凍保存約3個月，使用前一晚從冰箱移至下格慢慢解凍即可。

次次擀完酥皮手板都好痛><！