食譜~蝦子柚皮

蝦子柚皮

食譜:

 

柚皮1果                 Pomelo Peel

清雞湯250ml         Chicken Broth

彊二片                  Ginger

蝦子一湯匙          Shrimp Rose

水 500m l

 

汁:

蠔油       1Tablespoon

生抽        1teaspoon

老抽        0.5teaspoon

生粉        1.5 teaspoon

鹽            0.5 teaspoon

水            1Tablespoon

糖            1teaspoon

麻油        1teaspoon

 

製法:

1.      將柚皮去青色皮

2.      先用浸一小時，撈起後輕手搾乾水份，之後換水再浸，重覆此步驟四五回，直至瀘清苦澀味

3.      再用清水加少許鹽煮至淋身備用(出水,煮走苦澀味)

4.      用一匙油起鑊，爆香蝦子，再落清雞湯，加蠔油、麻油、胡椒粉，生粉水打芡，再放入已的淋身柚皮燴一暫。

 

貼士分享：

蝦子要用白鍋炒香才用，這樣可去「聲」味，要用小火，否則會燒焦。

抽皮最好選廣西的，黃色抽頂有特厚肉那種，炒出來的抽皮才不會淋

pakpak。

抽皮先要出水

(熱)，略為煮軟身後才用泠水浸，之後換水再浸，重覆此步驟四五回，直至瀘清苦澀味，要吃一小角試確定沒有苦澀味才煮。
配以江搖柱會更鮮甜