食譜~豆腐戚風

豆腐戚風

曾美子啲戚風蛋糕食譜真係好"正"，個CHIFFON真係好軟，

我一口氣整左兩個，唔好浪費啲豆腐同豆漿

第一個出爐後蝦子餅已經食左2~3件LU！

模型尺寸17cm

材料：

A.蛋黃  3個 (中蛋) ，糖 15g

B.豆腐 80g

C.沙拉油 45g，豆漿 40g

D. 蛋白4個 (120g)，糖 45g

E. 低筋粉70g，泡打粉 1g

(175度 30分鐘)

 

準備：

1. 材料B打成泥，然後座熱水至溫

2. 材料C座熱水至溫

 

做法：

1. 材料A蛋黃打散，加入糖攪拌至淡黃色 (可座住熱水)

2. 加入材料B攪拌

3. 加入材料C攪拌

4. 用另一個盆將材料D中的蛋白打至起泡後，分3次加入糖打至硬性發泡(可座住冰打)

5. 分3次蛋白霜加入蛋黃糊內用刮刀攪拌

1/3蛋白霜→1/2材料E(粉類)→1/3蛋白霜→1/2材料E(粉類)→1/3蛋白霜 

6. 放入焗爐175度　30分鐘

 

做戚風蛋糕有幾點可以留意

1. 旦黃加糖座熱水打 

2. 油, 水座熱水加熱後, 才加旦醬內

 (座熱 1 & 2, 主要另到它們同一溫度, 可減底分離現象)

3. 旦白加少許檸檬汁加少許鹽, 打起後分幾次加糖座凍打

(旦白加入檸檬汁 & 鹽, 座凍打, 可以另旦白泡更加穩定)

LYRIC的超Q潤豆腐戚風

豆腐 120g

蛋黃 40g

砂糖 40g

沙拉油 40ml

水 50g

低筋面粉 80g + 鹽少許

蛋白 160g

砂糖 30g

1) 蛋黃加砂糖40g充份混合, 加入沙拉油, 水和壓爛的豆腐拌勻, 篩入粉類混合

2) 蛋白和砂糖30g打發至濕性發泡, 和1)混合, 倒入17cm模內180度焗40分鐘, 倒扣一晚脫模

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