吉士食譜

全蛋吉士餡食譜http://food.poco.cn/foodiaryDetail-htx-id-962168.shtml (太甜)

泡芙馅： 蛋黄 3个 白砂糖 75g 牛奶 250g 低筋面粉 25g

1. 三个蛋黄加上75g砂糖打成乳白色
2. 打好的蛋黄就是这样滴，加入面粉，以切拌方式搅拌。
3. 将加热后的牛奶慢慢倒入11中，并迅速搅拌，防止蛋黄结块。并在火上加热搅拌，直至粘稠。关火放凉并放入冰箱冷藏。卡士达酱完成。

吉士忌廉餡：(唔夠蛋黃譜香, 食得出吉士粉味)
牛奶250克、砂糖40克、牛油20克、雞蛋30克、吉士粉25克
做法：
將30克牛奶加入吉士粉，砂糖及蛋並拌勻，其餘牛奶及牛油以中心煮滾，慢慢加入之前混好的吉士液，一邊加一邊攪，直至滾起，煮時要一直攪拌著，煮好後熄火放涼。