食譜~MC法包

材料 :

高筋粉 200g, 低筋粉 50g, 乾酵母 5g,  糖 1.5g, 鹽 5g, 水175g, 牛油 5g

 

做法:

1) 先將所有粉類材料混合, 加入水拌勻成糰, 再加入牛油搓至薄膜狀,

2) 放入大碗並蓋好, 在溫暖處發酵約60分鐘至2倍大,

3) 取出麵糰輕壓放氣, 分割成 2等份滾圓後靜置20分鐘,

4) 把麵糰卷成棒棒狀, 做型後在溫暖處作最後發烤約60分鐘至2.5倍大,

5) 用利刀劃紋後, 先以230'c蒸氣烘焗約15分鐘,

6) 取去放水份的碟後, 再焗約 15分鐘至金黃便成。

 

提提你 : 蒸氣烘焗即係....

用一些"石春"/焗爐專用的"金屬粒"，放鋼碟中並放入爐底一同預熱，待包包入爐的同時加水於熱石中，這樣便是蒸氣烘焗的方法，完成的麵包便會有外脆內軟的效果