聽日同事聯歡打算整美白天使蛋白蛋糕, 天使蛋糕同天使戚風都整過, 不過未試過整焦糖脆脆, 於是上星期六就實習一次, 火農左…
實習兩次, 攪太耐消晒泡…
實習三次, 似樣d喇, 不過都係有d痴牙既…
好在整既份量唔多, 今晚再努力!
食譜: 40g糖+10g粟膠+10g水煮溶(原食譜話細火煮5分鐘)有色就可以慢慢拌勻, 至金黃色就熄火, 加2g梳打粉快手拌勻(原食譜話20秒不停攪) 倒落錫紙放涼整碎就得(原食譜話15分鐘)
新攪作, 真的難為了要食果個, 我次次有新目標, 老豬都會[版主回覆12/18/2008 07:57:00]頭2次o個d試左少少就倒左= = 通常失敗作我都係自己食返
哎, 我好想整脆焦糖呀, 是怎做的呢, 可否教我!? 難忘澳門Singing Bean的脆焦糖蛋糕!!!! [版主回覆12/18/2008 21:31:00]40g糖+10g粟膠+10g水煮溶(原食譜話細火煮5分鐘)有色就可以慢慢拌勻, 至金黃色就熄火, 加2g梳打粉快手拌勻(原食譜話20秒不停攪) 倒落錫紙放涼整碎就得(原食譜話15分鐘) 我淨係食過美心天使蛋糕o個d咋~
好似都幾難掌握喎 @@[版主回覆12/19/2008 08:10:00]尋晚第四次OK喇 ^^
整咗四次...真好恆心[版主回覆12/19/2008 12:34:00]步驟真係好簡單, 十分鐘內完成 ^^ 我每次又整得少 我大戰muffin, chiffon同棉花蛋糕都十次八次XD, 棉花蛋糕好似一星期內整左5次XD
啱啦! 就係呢份能耐, 大家先有好野食! 俾心機呀! 我都成日做實驗架, 所有朋友都係白老鼠![版主回覆12/20/2008 10:32:00]失敗既成品往往都係致肥既原兇 T^T
如果只有10g水, 其實係唔係好小?咁Boil一震就會乾囉? 同埋一開始要唔要攪拌嫁? 唔好意思問咁多問題, 因為我竟然失敗咗! (因為太擔心而私自加多咗水)... 而做toffee時又因為未滾夠就倒出, 最終成唔到型!灰晒!!![版主回覆03/18/2009 16:11:00]其實你d糖唔加水煮煮下都會液化~ 可以攪下佢 唔緊要, 你睇我上面都唔ok, 我發覺做全份易好多^^" 半份o個d就易失敗…:p
係咪焦糖脆脆III這幅相係成功整到架?[版主回覆04/20/2009 22:41:00]3都未, 4最成功你搵搵 ^^
唔用粟膠得唔得架!整唔整到出黎呢?見到二記賣嘅咁大盒,真唔想買咁大盒,我又唔係成日整,用唔晒架,又浪費晒,到時又係得個擺字。[版主回覆04/26/2009 00:29:00]你試下用麥芽糖都得 又或者買左可以整埋樂家杏仁糖 我o係cake diy買, 好似8蚊盒, 好似細過2記少少
你倒落錫紙放涼，咁咪會變一片，而唔係立體？？ 定係你係個兜內加錫紙然後先倒？？ 唔知你明唔明我講咩呢？？[版主回覆08/26/2009 15:22:00]要快手, o係消泡前倒落錫紙就會立體 我應該明, 我唔係先鋪錫紙 ^^ 以上三篇都係失敗之作, http://hk.myblog.yahoo.com/scorpio_3210/photo?pid=42095 呢個係最近既成功脆脆
請問, 我整o既脆脆好淺色, 想深色d有咩技巧? 我煮個時, 都唔見佢變淺黃色, 都係透明, why?[版主回覆09/18/2009 17:36:00]煮左幾耐?
我已經做了4次 1. 白色, 大約2分鐘 2. burned, 太大火 3. 小小burn, 可能梳打粉多了 4. 太細火, 只係turn milky white, 唔係yellow, 加梳打粉時已經無得救 我放棄了, 都係用返第3次的. 真係好難做[版主回覆09/18/2009 22:36:00]食譜話要5分鐘架 我都係時得時唔得…= = 前日先衰左3次…:P
幸福蠍， 你咁Professional 都唔係次次得, 我就更加了.多謝你的意見. 我老公安慰我, 如果我下下都得, 可以去美心做啦.....又係bor~[版主回覆09/18/2009 23:59:00]哇~我點會係Professional 呢…^^" 加油呀~熟能生巧, 雖然我仲未搵倒個hiu門…
幸福蠍 , 今次我終於成功了, 個焦糖見得人喇! 我明白了小小竅門, 就是最後落梳打粉時, 見到變淺啡就不要再落, 攪多2攪, 就立即倒出盆上, 否則落了太多就會BURN[版主回覆09/25/2009 18:33:00]下?好短時間咋喎, 落既時間十份一秒都冇唔會變色喎 你唔係磅左先一次過加落去既咩
幸運蠍 我見變黃就收火, 落小小梳打粉, 之後攪, 如果一見淡啡就即停唔再落梳打粉. 而且唔好留係煲, 即刻倒出來. 因為留係煲都有熱. 因為之前我就跟食譜份量一次過落晒, 次次都燶. [版主回覆09/25/2009 22:28:00]係呀我都係變黃就收火, 落粉攪2攪倒落錫紙, 成個過程都係幾秒 我又唔係燶, 不過成日都消晒泡… 上圖係我頭3次整, 之後成功過幾次, 成功下又失敗下喇…
消晒泡係唔係即係無晒泡?[版主回覆09/25/2009 23:40:00]係呀
可能係個火太細, 我都試過一次. 個火唔可以太細，亦唔可以太大．好難控制.[版主回覆09/25/2009 23:59:00]我都估可能係太細
新攪作, 真的難為了要食果個, 我次次有新目標, 老豬都會
ReplyDelete[版主回覆12/18/2008 07:57:00]頭2次o個d試左少少就倒左= =
通常失敗作我都係自己食返
哎, 我好想整脆焦糖呀, 是怎做的呢, 可否教我!?
ReplyDelete難忘澳門Singing Bean的脆焦糖蛋糕!!!!
[版主回覆12/18/2008 21:31:00]40g糖+10g粟膠+10g水煮溶(原食譜話細火煮5分鐘)有色就可以慢慢拌勻, 至金黃色就熄火, 加2g梳打粉快手拌勻(原食譜話20秒不停攪) 倒落錫紙放涼整碎就得(原食譜話15分鐘)
我淨係食過美心天使蛋糕o個d咋~
好似都幾難掌握喎 @@
ReplyDelete[版主回覆12/19/2008 08:10:00]尋晚第四次OK喇 ^^
整咗四次...真好恆心
ReplyDelete[版主回覆12/19/2008 12:34:00]步驟真係好簡單, 十分鐘內完成 ^^ 我每次又整得少
我大戰muffin, chiffon同棉花蛋糕都十次八次XD, 棉花蛋糕好似一星期內整左5次XD
啱啦! 就係呢份能耐, 大家先有好野食!
ReplyDelete俾心機呀! 我都成日做實驗架, 所有朋友都係白老鼠!
[版主回覆12/20/2008 10:32:00]失敗既成品往往都係致肥既原兇 T^T
如果只有10g水, 其實係唔係好小?咁Boil一震就會乾囉? 同埋一開始要唔要攪拌嫁? 唔好意思問咁多問題, 因為我竟然失敗咗! (因為太擔心而私自加多咗水)... 而做toffee時又因為未滾夠就倒出, 最終成唔到型!灰晒!!!
ReplyDelete[版主回覆03/18/2009 16:11:00]其實你d糖唔加水煮煮下都會液化~ 可以攪下佢 唔緊要, 你睇我上面都唔ok, 我發覺做全份易好多^^" 半份o個d就易失敗…:p
係咪焦糖脆脆III這幅相係成功整到架?
ReplyDelete[版主回覆04/20/2009 22:41:00]3都未, 4最成功你搵搵 ^^
唔用粟膠得唔得架!整唔整到出黎呢?見到二記賣嘅咁大盒,真唔想買咁大盒,我又唔係成日整,用唔晒架,又浪費晒,到時又係得個擺字。
ReplyDelete[版主回覆04/26/2009 00:29:00]你試下用麥芽糖都得
又或者買左可以整埋樂家杏仁糖
我o係cake diy買, 好似8蚊盒, 好似細過2記少少
你倒落錫紙放涼，咁咪會變一片，而唔係立體？？ 定係你係個兜內加錫紙然後先倒？？ 唔知你明唔明我講咩呢？？
ReplyDelete[版主回覆08/26/2009 15:22:00]要快手, o係消泡前倒落錫紙就會立體
我應該明, 我唔係先鋪錫紙 ^^
以上三篇都係失敗之作, http://hk.myblog.yahoo.com/scorpio_3210/photo?pid=42095 呢個係最近既成功脆脆
請問, 我整o既脆脆好淺色, 想深色d有咩技巧?
ReplyDelete我煮個時, 都唔見佢變淺黃色, 都係透明, why?
[版主回覆09/18/2009 17:36:00]煮左幾耐?
我已經做了4次
ReplyDelete1. 白色, 大約2分鐘
2. burned, 太大火
3. 小小burn, 可能梳打粉多了
4. 太細火, 只係turn milky white, 唔係yellow, 加梳打粉時已經無得救
我放棄了, 都係用返第3次的. 真係好難做
[版主回覆09/18/2009 22:36:00]食譜話要5分鐘架
我都係時得時唔得…= = 前日先衰左3次…:P
幸福蠍，
ReplyDelete你咁Professional 都唔係次次得, 我就更加了.多謝你的意見.
我老公安慰我, 如果我下下都得, 可以去美心做啦.....又係bor~
[版主回覆09/18/2009 23:59:00]哇~我點會係Professional 呢…^^"
加油呀~熟能生巧, 雖然我仲未搵倒個hiu門…
幸福蠍 ,
ReplyDelete今次我終於成功了, 個焦糖見得人喇!
我明白了小小竅門, 就是最後落梳打粉時, 見到變淺啡就不要再落, 攪多2攪, 就立即倒出盆上, 否則落了太多就會BURN
[版主回覆09/25/2009 18:33:00]下?好短時間咋喎, 落既時間十份一秒都冇唔會變色喎
你唔係磅左先一次過加落去既咩
幸運蠍
ReplyDelete我見變黃就收火, 落小小梳打粉, 之後攪, 如果一見淡啡就即停唔再落梳打粉. 而且唔好留係煲, 即刻倒出來. 因為留係煲都有熱.
因為之前我就跟食譜份量一次過落晒, 次次都燶.
[版主回覆09/25/2009 22:28:00]係呀我都係變黃就收火, 落粉攪2攪倒落錫紙, 成個過程都係幾秒
我又唔係燶, 不過成日都消晒泡…
上圖係我頭3次整, 之後成功過幾次, 成功下又失敗下喇…
消晒泡係唔係即係無晒泡?
ReplyDelete[版主回覆09/25/2009 23:40:00]係呀
可能係個火太細, 我都試過一次.
ReplyDelete個火唔可以太細，亦唔可以太大．好難控制.
[版主回覆09/25/2009 23:59:00]我都估可能係太細