泡芙山

原來泡芙山係傳統既法國結婚蛋糕 *0*

泡芙做法：改自《烘焙寶典》
1. 植物油/牛油60g+130g水小火煮沸；篩入70g低粉，小火煮至面粉不黏即可離火，冷卻至約65'C，分3-4次將150G雞蛋(約2.5隻)加入面糊拌勻，拌勻，感覺麵糊愈來愈重，拌至拉起面糊時會慢慢滴下，並呈三角光滑狀即可。
2. 裝入o即袋o即在焗盤上，每個之間預留空位, 入爐前先噴水。200'C焗20-30分鐘即成。
3. 出爐後切開o即餡，表面篩上防潮糖霜即可。

底部圓形批皮
杏仁甜酥皮(SUGAR CRUST WITH ALMOND)食譜：《批&撻》
材料：牛油300g、糖霜180g、低粉500g(過篩)、杏仁粉70g、全蛋120g（呢個份量整倒2個7寸+2個4寸冇蓋批)
做法：
1. 低粉、糖霜和杏仁粉拌勻放在桌上，中央開一穴，加入全蛋和牛油；
2. 用手逐少把粉料撥至中央，然後再用膠刮攪勻，避免過分搓揉麵糰，以色酥皮出爐後不鬆脆；
3. 搓成麵糰後，用保鮮紙包好，放進雪櫃冷藏3小時左右即成。取出後用壓麵棍推薄，再用模具做出你想要的形狀。

吉士忌廉餡：
牛奶250克、砂糖40克、牛油20克、雞蛋30克、吉士粉25克
做法：
將30克牛奶加入吉士粉，砂糖及蛋並拌勻，其餘牛奶及牛油以中心煮滾，慢慢加入之前混好的吉士液，一邊加一邊攪，直至滾起，煮時要一直攪拌著，煮好後熄火放涼。

焦糖漿：改自《party+cake...ing》
125g糖+100g水煮至160度。(原譜要再加70g葡萄糖, 我冇落, 另因冇砂糖, 落左原蔗糖)