食譜～葡撻

自製酥皮一份 (約8個)

酥皮材料: 低粉 80g、鹽 1/6tp、牛油 8g、水 45g、(夾牛油 55g)

酥皮做法:
1) 低粉、鹽、牛油及水快手搓勻, 用保鮮紙包好入雪櫃下格約1小時。
2) 取出麵糰輾開, 平放 (夾牛油), 把邊收好成正方。
3) 把麵糰輾開成直長方形,分3等份把上下向內摺疊成正方形,
4) 反方向再輾開成長方形, 重覆摺疊一次,
5) 之後輾開成長方形,分4等份向內對摺再對摺後包好入雪約半小時。
6) 取出麵糰輾開成長方形(約12吋),面查少許清水後輕手卷起成蛋卷形, 再包好雪約15分鐘。
7) 取出麵糰頭尾切除後, 平均切成8片, 按平在撻模內備用。

蛋漿餡料: (約16份)
1) 蛋白 1隻
2) 蛋黃 2隻
3) 砂糖 35g
4) 雲呢嗱油 1/2tp
5) Milk 100ml
6) W.cream 100ml

做法:
1.) 先將(1-3)拌勻, 加入(4-5)混合後加入(6)內拌勻,
2.) 把蛋漿餡料過篩2次便可倒入撻皮內.
3.) 將葡撻放入已預熱210’c 爐內後, 隨即調高至240’c 焗18-20mins 便成

http://hk.myblog.yahoo.com/jw!YgRvowyfEyjBnmhuzAtmQgvP/article?mid=5928