第一次跟呢本食譜~《這些大廚教我做的菜》, 推介呢本書~除左印冊精美非常吸引之外, 內文仲有好多理論, 都係作者睇埋睇埋好多英文食譜既心得, 由甜點到西餐都有, 難得一本我差唔多刨晒既食譜:p
作者的blog 理論廚師的實驗廚房
呢個係書中號稱：好做到像騙人！既藍菸muffin, 咁o岩雪左起盒藍莓就整呢個, 用左書中1/3既份量, 整左24個迷你裝。
中筋麵粉110g+泡打粉6.7g+砂糖52g攪勻+鹽少許(原食譜為2搓/3, 不知什麼是搓…)；牛油溶液44g+全脂牛奶77g+全蛋33g+香油1g；激態材料混合至蛋打散就好， 不要過度的打發蛋，用打蛋器將乾濕材料混合，混合好馬上停止。加入藍莓（原譜為70g/3)份量隨意, 填至紙模8成滿, 200'C焗約15分鐘。(我用含鹽牛油冇落鹽)
賣魚清好用心咁放紙模
出爐喇~呢度係第一盤~放中層
第二盤係第一幅圖中較大隻o個d, 開頭放底層谷下火等佢爆d, 及後放中層, 不過都唔多爆, 係個模太細?
ps1 156除以3=32 @0@
ps2 原來篩粉都有難度*0*
我呢個新焗爐好唔掂,焗d野好易燶,一定要喺隔離睇實個火,有咩辦法可以冇咁易燶呀?
ReplyDelete[版主回覆04/10/2009 22:09:00]你呢個咩爐黎架?幾大個?係咪爐溫唔o岩?買個爐溫計check下, 我試過有d爐高左成70度!
好正啊.你弄的嗎 ?
ReplyDelete如何可以在自己的相加上自己的名..
你好勁WO ..
又煮得..又IT 得..勁
[版主回覆04/10/2009 22:08:00]我教同事整架~呢個好簡單, 撈埋d材料就可以拎去焗 加名都係用photoshop整架 過獎喇…^^"
爐溫計大約幾錢,我試過用250度焗咗二十分鐘,個爐係咁出烟,成個廚房都係烟，嚇到我瀨尿
ReplyDelete[版主回覆04/10/2009 23:03:00]開爐? 爐溫計3X蚊咋
幾好服侍
ReplyDelete[版主回覆04/11/2009 15:59:00]^^
一定好好食！
ReplyDelete[版主回覆04/11/2009 15:58:00]新鮮出爐外脆內軟都幾好食架~^^ 不過專員話酸喎(D藍莓)XD
我想問: Cupcake同Muffin材料和做法有嘜分別呢?
ReplyDelete[版主回覆04/12/2009 00:20:00]我都唔清楚^^" 2樣都好少整…其實材料都離不開蛋糖牛油麵粉:p但質感就好唔同, 我都只係跟食譜做…未比較過…
唔多爆！ 係 ....... 因為做 Muffin 要決是：混合好馬上停止。 唔使攪得好 Smooth 㗎！妳個個攪得好滑吓啵！
ReplyDelete[版主回覆04/16/2009 14:12:00]我都有留意呢樣野呀, 食譜話攪到冇粉粒就好停 反而之前機打仲爆d
Hi I'm Mr Zuy Ho. Could you tell me where can I buy this book 這些大廚教我做的菜 in HK?
ReplyDelete[版主回覆07/27/2009 14:11:00]我o係旺角馬健記買架