食譜來自Lyric
1) 蛋黃40g加砂糖40g拌勻, 分別加入沙拉油40g, 水80g混合, 加入過篩後的粉類(低筋面粉 45g+可可粉 30g+泡打粉 1/2小匙)
2) 蛋白160g加砂糖40g打至濕性發泡, 與1)混合後, 加入朱古力粒30g拌勻, 倒入17cm模內, 180度焗40分鐘, 倒扣一晚或至完全涼透後脫模
唔記得加入朱古力粒, 入左模之後加左上面…:p
切面
第一次加30g可可粉咁多, 可可粉同低粉泡打粉過篩5, 6次至勻
今次拌入蛋白好順利, 冇聽倒消泡聲
好軟好味~面頭朱古力粒好重, 第二幅圖睇倒糕身好墜
個人認為：
160g蛋白, 80g水, 濕性發泡, 同埋質感唔係彈而傾向軟就係超Q潤
其實好多戚風食譜都唔加泡打粉, 所以我認為呢個唔係重點
我都記得睇過超Q潤朱古力戚風要加朱古力溶液, 尋日整o個陣都奇怪
定係話, 一定要跟足原食譜先可以稱為超Q潤呢? 因為佢本身其實係一個食譜名
見到面頭d朱古力粒就流口水啦....
ReplyDelete[版主回覆04/05/2009 14:15:00]實質係烏龍唔記得落…XD
呢個唔係超Q潤, 超Q潤無用泡打粉, 我今早整左, 陣間POST過你睇!
ReplyDelete[版主回覆04/05/2009 14:14:00]*0* 我以為你D譜都係既添 同埋80G水, 160G蛋白 超唔超只係視乎有冇落發粉?整出黎唔同既咩?
超Q潤 好似台灣的形容詞咁 哈哈
ReplyDelete[版主回覆04/05/2009 14:14:00]係呀係一本台灣食譜既名
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ReplyDelete超Q潤個食譜係唔洗加泡打粉，但卻加30g已溶的黑朱古力。^^
ReplyDelete[版主回覆04/05/2009 16:53:00]我喎我都記得有朱古力溶液尋日整o個陣都發覺個譜冇 我以為160g蛋白, 80g水, 濕性發泡, 同埋質感唔係彈而傾向軟就係超Q潤
好似好好味ar~
ReplyDelete[版主回覆04/06/2009 00:24:00]都幾好~ ^^
:D~~~~~ 超好味~~~~ 多謝哂~~~~~~~~~~~~~~~~^0^ P.S. 我諗我五月應該會上你屋企整生果蛋糕XDDD
ReplyDelete[版主回覆04/06/2009 19:29:00]生果蛋糕XDDDD 幾多號呀~
後加朱古力粒粒, 睇O黎都都錯有錯著, 幾得意呀!!
ReplyDelete[版主回覆04/06/2009 19:29:00]哈哈 ^^"
好成功的朱雪呀, .......唉, 點解會冇消泡的呀......我唔制呀, 我的好似開了瓶汽水的呀(誇張點說), 現後麵團縮到得番一半........
ReplyDelete不過看妳的又好成功呀, 好鬆的噃, 恨死我了, 我還是在凹陷與不凹陷中掙扎呢..........
[版主回覆04/06/2009 21:44:00]有冇試過倒返轉蛋黃加入蛋白霜?
hi! 你的雪芳好靓 ，加0左chocolate chip在面头，都几特别啊！
ReplyDelete[版主回覆04/10/2009 12:07:00]多謝 ^^
望到相都覺得好軟熟呢~
ReplyDelete其實係咪超q潤~真係唔洗咁執著啊~
q同埋潤都係形容詞~只係形容個戚風出黎既效果~名係人定既~蠍你都可以幫你既配方改名的呢~叫q醇好唔好?!
復活節快樂
[版主回覆04/10/2009 12:07:00]哈哈^^ 復活節快樂~
我跟你做左喇!但係好濕呀,想問你蛋黃+糖+油+水+粉後係咪好稀嫁???我諗緊好唔好減d水,不過真係好濃,good呀!
ReplyDelete[版主回覆04/21/2009 13:23:00]呢個譜係咁多水架, 攪完係好稀, 溫度時間要控制得好D 少D水都OK架, 我本身用開個譜都係40G水倒, 不過整出黎質感唔一樣
咁我用40g水得唔得呀?
ReplyDelete[版主回覆04/21/2009 23:40:00]可以~不過做法可能會有d唔同 呢個譜係濕性發泡加多水多蛋白, 溫度同時間都同其他戚風譜有分別
依個蛋糕好有難度呀,等我搵日再試下先,其實o係邊part要特別注意呢?
ReplyDelete[版主回覆04/22/2009 14:55:00]你去 Lyric 個blog睇下有好詳細既講解~
好呀!等我下次試完再話你知!
ReplyDeletehahaa~ 好鬼鐘意你對整蛋糕果種執著呀!! 屋企罐Nutella就黎到期, 搵緊有d咩好recipe處置佢...有無好介紹~^^"?
ReplyDelete[版主回覆05/26/2009 00:37:00]^^" 屢敗屢戰
試下整瑞士卷或者戚風?榛子朱古力mousse cake?