ChriScorpiObi

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Sunday, April 05, 2009

Chocolate Chiffon

今晚陪好友試婚紗, 帶俾佢做點心(結果食完飯先食:p 而且出發前俾我同專員食左1/3個…^^")


食譜來自Lyric


1) 蛋黃40g加砂糖40g拌勻, 分別加入沙拉油40g, 水80g混合, 加入過篩後的粉類(低筋面粉 45g+可可粉 30g+泡打粉 1/2小匙)


2) 蛋白160g加砂糖40g打至濕性發泡, 與1)混合後, 加入朱古力粒30g拌勻, 倒入17cm模內, 180度焗40分鐘, 倒扣一晚或至完全涼透後脫模


唔記得加入朱古力粒, 入左模之後加左上面…:p




切面
第一次加30g可可粉咁多, 可可粉同低粉泡打粉過篩5, 6次至勻

今次拌入蛋白好順利, 冇聽倒消泡聲

好軟好味~面頭朱古力粒好重, 第二幅圖睇倒糕身好墜


 


個人認為:


160g蛋白, 80g水, 濕性發泡, 同埋質感唔係彈而傾向軟就係超Q潤


其實好多戚風食譜都唔加泡打粉, 所以我認為呢個唔係重點


我都記得睇過超Q潤朱古力戚風要加朱古力溶液, 尋日整o個陣都奇怪


定係話, 一定要跟足原食譜先可以稱為超Q潤呢? 因為佢本身其實係一個食譜名


16 comments:

  1. Carman10:31 AM

    見到面頭d朱古力粒就流口水啦....
    [版主回覆04/05/2009 14:15:00]實質係烏龍唔記得落…XD

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  2. Lyric Loves11:36 AM

    呢個唔係超Q潤, 超Q潤無用泡打粉, 我今早整左, 陣間POST過你睇!
    [版主回覆04/05/2009 14:14:00]*0* 我以為你D譜都係既添 同埋80G水, 160G蛋白 超唔超只係視乎有冇落發粉?整出黎唔同既咩?

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  3. rabbitmay12:16 PM

    超Q潤 好似台灣的形容詞咁  哈哈
    [版主回覆04/05/2009 14:14:00]係呀係一本台灣食譜既名

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  4. 楊約翰12:42 PM

    (Empty)

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  5. maggie4:49 PM

    超Q潤個食譜係唔洗加泡打粉,但卻加30g已溶的黑朱古力。^^
    [版主回覆04/05/2009 16:53:00]我喎我都記得有朱古力溶液尋日整o個陣都發覺個譜冇 我以為160g蛋白, 80g水, 濕性發泡, 同埋質感唔係彈而傾向軟就係超Q潤

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  6. 好似好好味ar~
    [版主回覆04/06/2009 00:24:00]都幾好~ ^^

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  7. teachercarey1:04 AM

    :D~~~~~ 超好味~~~~ 多謝哂~~~~~~~~~~~~~~~~^0^ P.S. 我諗我五月應該會上你屋企整生果蛋糕XDDD
    [版主回覆04/06/2009 19:29:00]生果蛋糕XDDDD 幾多號呀~

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  8. GRACE5:19 PM

    後加朱古力粒粒, 睇O黎都都錯有錯著, 幾得意呀!!
    [版主回覆04/06/2009 19:29:00]哈哈 ^^"

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  9. A moon9:20 PM

    好成功的朱雪呀, .......唉, 點解會冇消泡的呀......我唔制呀, 我的好似開了瓶汽水的呀(誇張點說), 現後麵團縮到得番一半........
     
    不過看妳的又好成功呀, 好鬆的噃, 恨死我了, 我還是在凹陷與不凹陷中掙扎呢..........
    [版主回覆04/06/2009 21:44:00]有冇試過倒返轉蛋黃加入蛋白霜?

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  10. hi! 你的雪芳好靓 ,加0左chocolate chip在面头,都几特别啊!
    [版主回覆04/10/2009 12:07:00]多謝 ^^

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  11. cheukcheuk12:38 AM

    望到相都覺得好軟熟呢~
    其實係咪超q潤~真係唔洗咁執著啊~
    q同埋潤都係形容詞~只係形容個戚風出黎既效果~名係人定既~蠍你都可以幫你既配方改名的呢~叫q醇好唔好?!
    復活節快樂
    [版主回覆04/10/2009 12:07:00]哈哈^^ 復活節快樂~

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  12. Pui Yi11:35 AM

    我跟你做左喇!但係好濕呀,想問你蛋黃+糖+油+水+粉後係咪好稀嫁???我諗緊好唔好減d水,不過真係好濃,good呀!
    [版主回覆04/21/2009 13:23:00]呢個譜係咁多水架, 攪完係好稀, 溫度時間要控制得好D 少D水都OK架, 我本身用開個譜都係40G水倒, 不過整出黎質感唔一樣

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  13. Pui Yi5:46 PM

    咁我用40g水得唔得呀?
    [版主回覆04/21/2009 23:40:00]可以~不過做法可能會有d唔同 呢個譜係濕性發泡加多水多蛋白, 溫度同時間都同其他戚風譜有分別

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  14. Pui Yi3:15 AM

    依個蛋糕好有難度呀,等我搵日再試下先,其實o係邊part要特別注意呢?
    [版主回覆04/22/2009 14:55:00]你去 Lyric 個blog睇下有好詳細既講解~

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  15. Pui Yi3:34 AM

    好呀!等我下次試完再話你知!

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  16. 姿姿11:55 PM

    hahaa~ 好鬼鐘意你對整蛋糕果種執著呀!! 屋企罐Nutella就黎到期, 搵緊有d咩好recipe處置佢...有無好介紹~^^"?
    [版主回覆05/26/2009 00:37:00]^^" 屢敗屢戰
    試下整瑞士卷或者戚風?榛子朱古力mousse cake?

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