西餅實習班(六)III~青蘋果慕絲蛋糕+蕃茄露筍芝士蛋批

同上次八月之星個蛋糕一樣食唔出青蘋果味:P 只有一位同學食倒, 不過上次就重奶味, 今次就重酒味。

呢個慕絲譜好滑~比我平時多好多魚膠粉, 不過又唔實喎~

學識:
1. 全蛋海綿蛋糕要打到咩程度, 今次冇上次咁大氣孔喇~
2. 煮糖水整mousse餡。其實之前o係cake1cake都學過, 不過唔記得晒~~同埋都好似有d唔同
3. 最得意既倒轉個甩底模黎整mousse cake, 我次次都係要向下tun, 倒轉就可以將個蛋糕放o係碟上再向上甩模喇~ 不過其實依家有mousse 圈只有整圓餅先要用呢個方法~不過都學倒野~ 而且呢條圓邊都幾靚~

學識：
1. 餅邊要高過模身少少先唔會漏餡。
2. 第一次整蛋批~

上堂時唸起十月之星大食會整呢個批都唔錯喎~可以整十幾個細既或者一個大既都得~不過唔係好夠味~我唸可以加D煙肉同香草~