ChriScorpiObi

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Saturday, August 30, 2008

彈彈波多士2號(去片)


頂角架, 不過唔知點解又冇特別興奮 :p


照食譜時間加10度, 焗多5分鐘(200度40分鐘出爐已經頂角, 不過完全冇色, 焗多十分鐘都唔好好多, 再加20度焗多5分鐘, 就係你地依家見倒咁喇, 不過個皮好硬XD 放多陣好少少, 今朝已經軟好多喇~



呢個多士頂唔頂角唔係重點, 可能因為咁所以冇特別興奮~整佢既原因係想試下有幾彈, 所以切厚D~ 睇下係咪真係咬落去會彈回原狀



順便比較埋2部機2個setting2個背景XD 發覺呢張黑色既檯影相做背景又幾好XD 呢張係機仔影既, 窗邊日光, 冇閃燈; 上一張係大機, 外閃, 玻璃檯面~ 下面麵包紋路就清晰D, 可能係上面o個張光圈開得大d? 定係閃燈既關係呢?



咁o岩有條湯種可以做對比~係咁2按壓過之後XD


去片






勁篤勁按拍埋片之後XD 對住條湯種真係唔忍心壓佢…但係對住彈彈波就好興奮起勢篤XD


食左2塊彈彈波做早餐~ 真係咬落去會彈回原狀架*0* 好過癮呀!!!而且好好味~ 好鬆軟, 軟得黎又唔係淋o個隻, 好湯種好唔同~ 同上次全機動都唔同


比起龐多米雖然都係鹹鹹地, 不過呢個o岩o岩好, 唔會太鹹, 正!


由於呢個包太濕既關係, 唔適而手搓, 所以我用麵包機搓完之後倒出黎發酵造型~都黏手, 不過又未至於一pat野


後悔冇影到過程:p只有呢張發酵左一陣既相



彈彈波多士1號, 綠萼食譜(改自西川功晃  麵包烘焙教科書)


total連高低粉共330g粉, 水+奶共266g, 粉水比例大約100:80, 多過比時100:6x好多, 手搓真係難以想像


新鮮酵母15g我改成7g速發酵母, 因為包酵母開得耐等佢發得唔好, 不過發覺得性能仲係好好, 可以減返1, 2g


做法方面


1. 所有材料用機打至不黏盤邊<<我用麵包機搓到停為止, 好似係5分鐘, 停一停, 再搓左15分鐘咁上下


2. 把麵團刮進MIXING BOWL,發酵30分鐘<<<發得好快

3. 翻麵.用膠刮把麵團外圍黏起,拉往中央,使麵團排氣和縮小,繼續發酵30分鐘<<我將佢成個及落檯面保鮮紙上, 再拉拉側邊既麵糰去中央, 然後連保鮮紙擺返落兜, 再o係另一張保鮮紙上抹d粉, 蓋上面, 等佢發完唔好黏住

7. 發酵至八成滿,約25分鐘<我發到9成倒, 大約45分鐘(焗ugly cho既時間… ^^")


 


12 comments:

  1. 菇菇姐10:04 AM

    好堅啊, 整咁大條, 我每次整吐司都失敗......
    [版主回覆08/30/2008 10:16:00]我…一日可以KO一條 >< 太可怕喇~~~~ 唔整住喇~~~肥屎人XD
    點失敗?

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  2. 菇菇姐10:39 AM

    我...o既失敗.......係林林總總....
    唉... 凹肚o既又有, 裡面唔熟o既又有.....發唔起o既又有.....
    份量唔夾個模o既又有........
    嗚~~~~~~~~~~
    [版主回覆08/30/2008 10:50:00]我都數係份量唔夾個模…咁其他包包呢?

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  3. 菇菇姐11:01 AM

    其他包包.......嘻...都係時得時唔得囉
    我都係好鍾意跟綠萼食譜架. 但只係跟, 根本無佢咁靚咁正.
    [版主回覆08/30/2008 11:06:00]真係不得不配服佢
    當初睇佢blog時佢只係做左包一年就有咁既成績, 不過我好少去佢度

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  4. 柏琪11:40 AM

    嘩!好得呀~仲好頂添呀~
    [版主回覆08/30/2008 12:09:00]好好食呀~你又整丫~

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  5. rabbitmay1:09 PM

    你係唔係整得太多同類型既野所以再冇特別興奮
    [版主回覆08/30/2008 16:07:00]唔係呀~ 你冇睇內文哩~ ^^ 頂角冇感覺係因為呢個吐司既重點係彈~~~~

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  6. Athena TSOI7:28 PM

    真係有心機…我無面包機,所以都無諗過整
    [版主回覆08/30/2008 20:07:00]你指彈彈波定麵包? 只係彈彈波呢類高水份既包先要用機搓~

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  7. miu yin9:10 PM

     看見妳做的包點就知妳是高手.敬佩敬佩.
    請問我用手搓麵糰要一個半小時有多,.正不正常. 還有我按食譜去做,有時發酵得好,有時不好,請問是甚麼原因.
    [版主回覆08/30/2008 22:12:00]過獎喇 ^^ 一個半鐘太耐喇, 阿SIR話唔好搓多過15分鐘, 唔係麵糰會乾, 有BLOG友就話過左15分鐘之後可以撻, 我都係上堂學過撻之後覺得撻撻下D濕麵糰可以撻到冇咁黏手~同埋阿SIR話搓之前揉麵揉得滑都可以令到個麵糰易搓D
    發酵好唔好都好多原因, 可能未搓夠, 溫度濕度都有影響, 依士新唔新鮮又有關係, 唔可以跟得咁足, 要自己判斷下, 你係指第幾次發酵得唔好? 我通常第一二次睇落都冇乜野, 不過最後入爐就發得唔夠高, 懷疑過係依士問題, 後來發覺應該係搓得唔夠
    搓既手勢都好重要, 你係點搓?好似洗衫咁搓可以易D出筋, 網上都有D片有搓包手勢你可以參考下 ^^

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  8. 柏琪12:16 AM

    我會整,過多一星期放假便開工。
    [版主回覆08/31/2008 00:40:00]其實都唔駛花好多時間, 我都係放工後煮飯前整, 因為機搓, 只係造型發酵睇住時間入爐~
    期間你既作品 真係勁得意勁好食 ^0^

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  9. miu yin12:28 AM

    食譜說麵團要搓到不黏手,不黏檯,但我搓很久還是黏黏的,有甚麼辦法呢?我是像洗衫那樣搓的。
    最後是我今天去買了一個麵包機。但我還是想用手搓呢?
    [版主回覆08/31/2008 00:42:00]試下撻下佢感覺冇咁黏手, 你係一次過加晒所有材料, 定係倒晒乾料o係檯面慢慢加水搓?

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  10. kam fai7:18 AM

    剪到圓型拿黎打乒乓波都得呀
    [版主回覆08/31/2008 19:25:00]XD

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  11. miu yin7:21 PM

    我是一次過倒晒材料才搓呀.
    [版主回覆08/31/2008 19:25:00]我係所有乾料倒O係檯面, 慢慢加水O係中間揉滑左先, 再將D乾料撥埋中間搓

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  12. miu yin9:30 PM

    謝謝指點, 我會試試的.

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