龐多米即係法式白吐司
材料 (1個450g吐司模份量) (食譜參考Erica及多個台灣blog)
A). 高筋粉 320g / 砂糖 26g / 鹽 6g / 奶粉 13g
B). 冰水 208g
C). 新鮮酵母 10g (我用了10克速發酵母, 其實照比例應該落3-4g, 不過我o個包開左好耐,加上之前用6g整波特都唔夠發, 試下加多d, 點知都係冇幫助, 仲一陣發酵味)
D). 白油 16g + 牛油 16g (誤會左,我只係落左16g牛油…如果冇白油可以全落牛油32g, 奶粉可減份或唔落)
做法：
1) 將A材料拌勻, B的冰水2/3份量加入A材料拌勻, 餘下的冰水加入混合,再將新鮮酵母弄碎混合加入搓成麵團, 加入牛油和白油搓成薄膜, 蓋上保鮮紙發酵60分鐘。
2) 粗略捲起再發酵20-30分鐘至2倍大
3) 分割搓圓靜置15分鐘
4) 擀平捲1.5圈, 發至1.5-2倍大
5) 再擀平以排走大氣泡, 捲2.5圈, 入模, 最後發酵7-8成滿
6) 220度放下層焗40-50分鐘
同之前2個波特情況一樣, 發到8, 9成焗完都唔到頂, 中間o個塊未焗已經貼蓋, 焗完平頂, 冇高過一樣…究竟咩解究…
MC話可能係酵母問題, 今次加多左份量, 加到有陣發酵味…不過情況都冇改善…
會唔會係搓得唔夠起筋?
睇左幾個台灣BLOG都有張橙影相, 不過我呢塊唔多透…好易斷…估計係唔夠筋性?
由於唔知係咪依士問題, 所以黎個依士測試。包依士大大話話開左九個月, 一直放O係雪櫃, 唔知係咪開左太耐搞到發得唔好, 於是黎個測試。
起泡喎…係咪即係唔關佢事?
其實o係之前既發酵情況一直都冇問題, 係最後入爐唔再發, 究竟係咩解究呢?
咁係咪搓得唔夠呢?
同樣失敗既情況下個人認為波特好味d, 呢款鹹d, 波特奶d
你係高手來的!
ReplyDelete[版主回覆08/27/2008 11:58:00]連續3次都發唔高…
據說速酵不耐寒…最好密封室溫存放，果張背光照主要係睇網狀組織，你用機搓定手搓﹖麵包機定大型攪拌機﹖不如下次影張薄膜照睇吓！
ReplyDelete[版主回覆08/27/2008 12:23:00]工聯阿sir教我地放急凍添呀, 我一直都係放下格, 你睇d酵母仲係好活躍, 等多陣仲多泡, 我唸唔關佢地事…
背光o個張我見人地可以絲倒好薄一大塊, 我就唔得, 應該係筋性唔夠
我用手搓, 製作途中要影相好麻煩 ^^" 不過搓得唔係好滑, 仲係黏手, 而且薄膜邊緣有狗牙
西利!! 連吐司都自己整...
ReplyDelete[版主回覆08/27/2008 12:24:00]唔犀利…都唔成功 ^^" 有模就可以做吐司啦 ^0^
d酵母放咗咁耐? 你好耐無做麵包咩? 我琴晚整咗拉棷榚,不過麻麻哋 好無引呀 無理由我無烹飪天份架 我以前整嘢食都唔錯個喎 唉.... . 好無引呀 !!!!!!
ReplyDelete[版主回覆08/27/2008 17:59:00]係呀今年都好少做包
不過一包咁大舊年整得幾多都用唔晒, 同埋我一次整好少(除非整多士)
咩係拉棷榚?
我就冇咩天份, 所以唔係好挫敗XD 唔得咪試到得囉
發唔起？
ReplyDelete等我放假試吓先~
[版主回覆08/27/2008 17:58:00]係入爐後發唔起
之前都發得唔錯
等我都試試先
ReplyDelete[版主回覆08/27/2008 17:59:00]你估係咩原因呢
我想將d相片做slide,試極都唔得,你有無計?
ReplyDelete[版主回覆08/27/2008 19:04:00]你指Yblog入面個slide function? 幾多張相?
提提你︰
ReplyDelete下面一則私人留言你睇咗未﹖
[版主回覆09/09/2008 10:52:00]睇左喇:p 我整o個時會再睇, 唔該晒你 ^^