湯種桂花吐司

好耐冇搓包搓到成身汗, 經過之前3次失敗後, 又經過酵母測試估計唔關酵母事, 於是今次減返酵母既份量, 試下係咪搓唔夠所以唔高, 於是今次落力好多, 好似洗衫咁搓(之前阿sir話呢個手勢o岩), 今次麵糰冇咁濕好搓d, 搓搓搓撻撻撻, 揉粉揉左2個字先將所有材料(牛油外)撈勻, 跟住開始搓左25分鐘, 一路撻一路搓。

食譜改自《65度湯種》既楓糖吐司, 將楓糖轉成糖桂花+少少熱水

整左315g高粉+90g湯種(total大約330g粉)份量, 當中33g楓糖改成31g糖桂花+2g熱水

315g高粉, 糖51g, 鹽3g, 依士6-7g, 蛋33g, 奶71g, 糖桂花31g(+熱水2g開溶), 湯種90g, 無鹽牛油33g

搓至可拉成薄膜, 第一次發酵60分鐘, 分割滾圓(630g/3, 每份約210g), 靜置15分鐘, 擀長捲起1.5圈, 發酵15分鐘, 再擀長捲起2.5圈

入模, 發至8成滿(約40分鐘)

入爐, 190度焗40分鐘(色水淺左d可以再高溫d)

除左搓耐左之外, 今次換返之前既光身模, 同埋之前係cum蓋(留一條縫)包保鮮紙最後發酵, 今次冇cum蓋, 用保鮮紙包實。唔知今次有改善係因為邊個原因?

 

革命尚未成功, 繼續吐司(下回可能整返彈彈波, 之前整過一次全麵包機式, 下次想試下機搓+人手造形入模高)

整咁多次吐司發得最滿係呢個, 好似用左300g粉+50g老麵, 呢個就用左300g粉+100g老麵又高得滯, 下次試返350, 但其實係咪應該300g就頂角既呢?

食評: 好好味喎~今次搓得幾好, ^^ 好易MIT倒薄薄一片出黎~不過冇桂花味 XD