好耐冇搓包搓到成身汗, 經過之前3次失敗後, 又經過酵母測試估計唔關酵母事, 於是今次減返酵母既份量, 試下係咪搓唔夠所以唔高, 於是今次落力好多, 好似洗衫咁搓(之前阿sir話呢個手勢o岩), 今次麵糰冇咁濕好搓d, 搓搓搓撻撻撻, 揉粉揉左2個字先將所有材料(牛油外)撈勻, 跟住開始搓左25分鐘, 一路撻一路搓。
食譜改自《65度湯種》既楓糖吐司, 將楓糖轉成糖桂花+少少熱水
整左315g高粉+90g湯種(total大約330g粉)份量, 當中33g楓糖改成31g糖桂花+2g熱水
315g高粉, 糖51g, 鹽3g, 依士6-7g, 蛋33g, 奶71g, 糖桂花31g(+熱水2g開溶), 湯種90g, 無鹽牛油33g
搓至可拉成薄膜, 第一次發酵60分鐘, 分割滾圓(630g/3, 每份約210g), 靜置15分鐘, 擀長捲起1.5圈, 發酵15分鐘, 再擀長捲起2.5圈
入模, 發至8成滿(約40分鐘)
入爐, 190度焗40分鐘(色水淺左d可以再高溫d)
除左搓耐左之外, 今次換返之前既光身模, 同埋之前係cum蓋(留一條縫)包保鮮紙最後發酵, 今次冇cum蓋, 用保鮮紙包實。唔知今次有改善係因為邊個原因?
革命尚未成功, 繼續吐司(下回可能整返彈彈波, 之前整過一次全麵包機式, 下次想試下機搓+人手造形入模高)
整咁多次吐司發得最滿係呢個, 好似用左300g粉+50g老麵, 呢個就用左300g粉+100g老麵又高得滯, 下次試返350, 但其實係咪應該300g就頂角既呢?
食評: 好好味喎~今次搓得幾好, ^^ 好易MIT倒薄薄一片出黎~不過冇桂花味 XD
我通常搓300g粉，總重約5XX g，入模就大約@180 x 3卷，多數會滿模，高手&機搓既就話250g粉足夠滿模…我未試過！
ReplyDeletep.s. 留咗個叉燒包做法給你
[版主回覆08/29/2008 12:08:00]滿既意思係咪頂角? 我見d譜多數大約300g粉
好成功吖~
ReplyDelete搓包都幾多學問架喎, 我都想試吓搓添...係咪係咁搓係咁撻搓到有薄膜就可以發酵架喇?
呢個份量係咪做到好多個架?
[版主回覆08/29/2008 12:08:00]做倒一條囉
我建議出去上返堂好d, 上完堂搓輕鬆好多
用左糖桂花喇wow XDDD
ReplyDelete[版主回覆08/29/2008 12:07:00]用左啦之前~唔聽書~~ 整左一次桂花膏喇~
包包個樣真係好得喲~! 搞到我都好想整包包添!!!
ReplyDelete[版主回覆08/29/2008 12:07:00]整啦整啦, 我呢排勁整多士…今晚應該又會整:p 食到傻 ^^"
我差不多頂蓋才冚蓋，見相。
ReplyDelete[版主回覆08/29/2008 12:06:00]我影完呢張相之後加左蓋, 最後中間o個件頂左蓋先閂門入爐
呵 ~~ 你唔係用"桂花膏"黎搽面啊麻
ReplyDelete[版主回覆08/29/2008 14:15:00]點搽XD
咁樣滿模…呢條都係300g粉，好似話唔好出到尖角=>發過頭
ReplyDelete[版主回覆08/29/2008 14:45:00]即係同我一樣? 但係點解個個追求頂角?
嘩~~!!!妳好叻呀~!!!!
ReplyDelete[版主回覆08/29/2008 18:34:00]過獎喇 ~
我影相時係廚房，當時大約有28-30度左右，我影完呢張相，個麵糰發酵快到剛剛沾住蓋。我要輕輕按先可以冚蓋呀~
ReplyDelete所以我都係撞彩。
[版主回覆08/29/2008 18:57:00]定係因為你份量大D呢?
等睇成功先得 ^^
ReplyDelete[版主回覆08/31/2008 15:43:00]你指頂角呀?彈彈波頂角喇~^^
我未整個麵包，仲未有心理準備去試啊~!!! 不過，本身亦對麵包興趣不大.... 但我都想試一試整北海道牛奶吐司~~~ 我想問，咩叫做 "湯種"？
ReplyDelete[版主回覆09/19/2008 09:26:00]湯種係先將部分麵粉+水煮熟, 令佢吸水好D, 麵包軟熟D keep得好d
請問知否哪兒有麵包(吐司)切片器賣(可以將麵包切到一片片厚度一樣)?
ReplyDelete[版主回覆11/10/2008 13:07:00]火炭CAKE DIY見過, 係個架黎 一格格俾你切落去一樣大細
不好意思, 冒昧打擾 !
ReplyDelete睇到閣下嘅作品好想可以親口品嘗呢 ! 請問接受訂購嗎 ?
謝謝 !
[版主回覆09/09/2010 11:41:00]多謝欣賞呀~~ 你可以去 呢度 睇睇 ^^