食譜~胡椒餅

胡椒餅　8個

麵糰：

水                    113克

快發乾酵母    1茶匙

細白砂糖        1湯匙

中筋麵粉        200克

鹽                    1/4茶匙

 

油酥：

低筋麵粉        50克

豬油                25克

 

餡：

前腿絞肉(碎豬肉)                 200克

醬油、麻油、米酒、糖       各1/2湯匙

鹽、味精各                           1/4茶匙

黑胡椒幼粒                           1/2湯匙

白胡椒粉                               1/4茶匙

五香粉                                   1/2茶匙

蔥花(包括白色部份)             50克

水                                           少許
 

白芝麻  適量

 

做法：

1. 肉加調味料，並加少許水攪拌。放進雪櫃雪2小時或以上。

2. 麵糰材料放入攪拌缸，用慢速攪拌成糰，再用中速攪打到均勻光滑。取出滾圓，發酵25分鐘。

3. 油酥材料攪拌均勻，平均分成8份。

4. 把麵糰平均分成8份。將1份麵糰包著1份油酥。接口向上，用麵棍薄成一長條，卷起。其餘各份做法相同。然後，再一次薄成長條，卷起。其餘各份做法相同。

5. 肉餡平均分成8份。蔥花放在肉餡旁。

6.把麵團一一擀成圓片狀，外薄內厚，包入一份肉餡和蔥花，捏緊，排在烤盤上，表面刷點水，沾上芝麻。

7. 放溫暖處最後發酵20分鐘，只需發酵到半完成的程度即可。夏天不需最後發酵。

8. 烤箱預熱至190℃，放下層烤約20分鐘。

 

食譜參考周老師

胡椒餅製作教授video

陳小三