食譜~酥皮蛋撻

酥皮材料 :

水皮材料 : -
低筋粉 - 150 g / 4 兩
麵粉 -  94 g / 2.5 兩
豬油 - 19g / 5 錢
水 - 150 g / 4 兩
細雞蛋 - 1 隻

油心皮材料 :-
麵粉 - 188 g / 5 兩
豬油 - 150 g / 4 錢
牛油 - 150 g / 4 錢

餡材料 :

糖水材料 :
水 - 1 杯
糖 - 300 g (這個比例好甜, 大家可自行扣減)

蛋汁材料 :
雞蛋 - 1 杯 (大約4隻)
吉士粉 - 1 湯匙
花奶 - 1 - 1.5 湯匙
雲喱拿香油 - 1/8 茶匙

做法 :

先把酥皮部份做好 : -
1. 把 水皮材料的粉類攪勻, 倒入平面上開一個大洞.  把全部水份, 雞蛋及豬油放入中心內.

2. 先用手把豬油壓溶再攪拌入雞蛋及水份內, 之後慢慢加入麵粉搓揉成麵團.  不用搓太耐, 撻幾吓成麵團已可.  把已搓好之麵團放入已灑粉之碟上, 再在麵團上灑上粉後放入雪櫃雪 1 小時.  完成水皮部份.

3. 開始做油皮, 先把豬油及牛油搓勻但不要搓溶, 加入麵粉搓成麵團. 不用搓太耐, 搓成麵團已可.  把已搓好之麵團放入已灑粉之碟上, 再在麵團上灑上粉後放入雪櫃雪 1 小時.  完成油皮部份.

準備蛋糊 :-

4.  先做糖水部份, 把水煲滾加入糖份煮溶.  熄火放涼.

5. 把蛋打散但不要打至起泡.

6. 準備吉士粉加入花奶攪勻後倒入蛋汁內再加入香油攪拌好.

7. 把已攪好之蛋汁加入已放涼之糖水內攪拌好後過篩待用.

做皮 :

8. 先在平板上灑粉, 再把已雪硬之水皮放在板上推大一點.  再把油皮放在水皮上打橫推開, 再對摺後再對摺成4層.  把已摺好之開口位向外放.  再重覆同一動作, 把麵團打橫推開, 再對摺後再對摺.  有關之動作可重覆做3次已增加層次.

9. 用餅模吸出皮型, 放入模具內再用手指推開按緊於撻模內.  (不要按太緊只要剛剛好已可, 否則會把酥皮壓死不鬆.

** 把焗爐預熱至250度 **

10. 把蛋汁倒入量杯內再倒入蛋模至八成滿.

11. 放入已預熱之焗爐內焗至蛋糊脹起即可出爐.  (大約 10 分鐘)

食得啦.....

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