食譜~獨角仙老婆餅

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獨角仙老婆餅

水油皮材料:  26g

麵粉             100 %
豬油或固體菜油   30 %
水               43 %

油皮材料:   19g

材料:
麵粉             85 %
豬油             42 %

餡料材料:

糖冬瓜           45 %
糖               37 %
糕粉             45 %
豬油或固體菜油   15 %
水               75 %

做法:
1)  先把糖冬瓜用水浸去糖份，格去水份，切碎候用
2)  將皮材料全部搓勻放入雪櫃雪硬，分成等份
3)  水皮材料全部搓勻放入雪櫃鬆身約15分鐘，分成等份
4)  將餡料全部搓勻，叮10-20秒，分成等份
5)  將一份水皮在外包一份油皮，滾成圓形
6)  然後用木棍轆成舌頭狀，卷起，用木棍再轆成長形，再左右向內摺
7)  轆開成圓形，包入一份餡料
8)  然後壓扁放已掃油焗盆
9)  餅面掃蛋黃液用190度約焗18-20分

10個的份量:
水油皮材料: 麵粉150g    豬油45g    水64.5g
油皮 材料 : 面粉 127.50克  豬油 63克
餡料材料 :
糖冬瓜  67.50克(x4)
糖 55.50  克
糕粉 67.50克
豬油或固體菜油 22.50克
水 112.50克