ChriScorpiObi

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Monday, September 21, 2009

食譜~仙姐冰皮月餅

這冰皮月餅是我鳳鳳好友的原創,但她好人,願意把食譜予大家分享,在此謝過她們姐妹倆。我要強調,食譜只供參考,獨角仙也不是自命不凡,這一系列中式食譜的貼出是有所為而為,懇請網友見諒,尤其是jay 網友,你沒有在我網上留任何可接觸處,在這非常時期,我不能作進一步回應,只好將你的回應刪除。


綠豆餡的份量是很隨意的,先試半斤,而牛油越多成越滑。用易潔鑊邊煮邊試味,比平時吃的稍甜就可,因凍了會淡小小,豆分幾次放攪拌機以免把機弄壞。成品應似軟身花生醬,各位在中秋前作來個預習


冰皮月餅


餅皮 (二兩裝約45)


材料             份量(g)


水仙花牌麵粉     100


粘米粉           200


糯米粉           250


               200


牛奶             966


煉奶             133


固體菜油         60   Shortening


製法 :


1.鹹蛋黃:蒸熟


2.手粉:炒熟糯米


3.固體菜油坐溶


4.乾材料拌勻


5.逐少加入牛奶,搓至滑和成團,像麵團


6.全部牛奶加入後,加入煉奶


7.加入固體菜油


8.所有材料混合後,倒入糕盤,大火隔水蒸約35分鐘


9.蒸熟後待涼,不要倒掉浮在面層的水及油


10.把皮倒進大盤,搓打至水,油混合及有彈性,好像糯米糍


綠豆餡


材料:綠豆邊600g、桂花適量、鮮奶500g、糖250g (可調整)、牛油300g


1.綠豆邊及桂花至少浸4小時


2.隔去桂花及水後,綠豆邊放糕盤內蒸熟


3.  綠豆邊略涼後,用攪拌機打爛


4.牛油、綠豆邊同時落鑊,炒熱


5.  逐少加入鮮奶  加入糖


7.  視乎味道及質感加入糖、牛油、鮮奶


8.  煮至混合及冒煙,待涼備用



二兩裝:皮26g + 餡及黃50g


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