sp蜂蜜蛋糕 by 妃娟

sp蜂蜜蛋糕  by  妃娟

材料：
A   全蛋540g、糖200g、蜂蜜160g、
B   蛋糕乳化劑(sp)15g
C  中筋麵粉300g…過篩
D  味霖40g
E  拉油75g、奶油50g、鮮奶100g

做法：
1. A料混合，隔熱水攪拌至40度c，倒入半貫攪拌缸，
2. 加B料中速10-20秒將sp打散，加C料中速1分鐘， 高速3-4分鐘打至濃稠發白，慢速2分鐘迴掉大氣泡。
3. D料回溫至40度c...低速拌入麵糊中，
4. E料煮至80度c…慢慢加入麵糊中，慢速1分鐘,拌勻…倒入木框---(內徑29*19*8cm=1個)

※烘烤要訣
1.木框先舖紙，下墊8層白報紙，為保持蛋糕濕潤，烤箱內可多放一個烤盤，盤內裝1杯水
2.參考烤溫： 200度c/120度c先烤15分鐘上色後，改160度c/150度c，全程共約50分鐘
3.烤至30分鐘時，於木框表面先舖一張不沾布，再壓一個烤盤烤到熟，可維持蛋糕面平整

補註：
1. sp先打散再加麵粉是老師傅傳授，也是我慣用的方式，

2. 一般而言，傳統蜂蜜蛋糕的配方…標準糖量是麵粉的2倍，
高糖量是這種蛋糕濕潤的一大原因，
我已經使用大量蜂蜜替代砂糖了，
而蜂蜜的甜度也只有砂糖的75%而已，所以這裡用200g的糖並不甜膩，不建議再減糖；
糖量若太低…帶不出蜂蜜的香甜與蛋糕獨特的濕潤口感。

3. 油水一同加溫可以加強彼此乳化效果，
趁熱加入麵糊中可大為提高麵糊吸濕率，
這種燙麵糊的做法能使蛋糕更柔軟濕潤，這是有理論根據的。
所以油水盡量在溫熱狀態倒入麵糊中…效果最好….
但是加熱油必須小心，勿操之過急…否則一旦消泡，蛋糕會變成發糕！

※另附木框白報紙舖法：

這是我自己的舖法，我是懶人一個，並未多花心思去研究該如何舖紙，

常常白報紙剪4刀…只舖內面一層就進爐了，
如此雖方便，但紙無法服貼在木框邊，也不夠平整…常常要沾些麵糊來黏貼；

講究的話..再疊上1張全開的白報紙(裁去上下左右4個小長方塊)，

順勢把木框週邊都包起來，把多出來的紙頭折到木框底部…以木框壓住，
這樣…訂書針、膠帶、醬糊…就全免了。
如此木框內就有2層白報紙，不怕麵糊外漏或沾到木框…致使木框焦化難清洗。

我相信有更多比我更好的方法，反正照片都拍了，看倌們姑且參考一下吧。
另，ks001提供了紙箱的完美舖紙法，無木框者…請到澤媽家族檔案庫參考喔。

http://www.wretch.cc/blog/FDMW/4543126