食譜~SP蜂蜜蛋糕

做過的蜂蜜蛋糕版本....恐怕有十幾個以上了

在網路上，我陸續族發表過2個sp蜂蜜蛋糕的配方作法，

這種蛋糕毫無技術性可言，卻是台灣蜂蜜蛋糕的主流，

因為加了乳化劑，其綿細效果大大提高了賣相。

這種蛋糕與所謂的“長崎蜂蜜蛋糕”是不一樣的，

以後有機會，我再貼另一個長崎蛋糕的版本上來。

兩者的差異，在此就先略過不談。

以下配方2006.09.09發表於“飲食男女別墅“ ，

是我做了好幾個版本後，篩選出個人覺得最ok的一個..

因為sp量已經減到最少，我也不加泡打粉，

可以稍稍降低自己對sp蛋糕的疑慮....

蜂蜜蛋糕的相關討論以及木框白報紙的舖法圖解....

請見該網站“三試蜂蜜蛋糕 by 妃娟” 一文。

sp蜂蜜蛋糕 

材料：
A   全蛋540g、糖200g、蜂蜜160g、
B   蛋糕乳化劑(sp)15g
C  中筋麵粉300g…過篩
D  味霖40g
E  拉油75g、奶油50g、鮮奶100g

做法：
1. A料混合，隔熱水攪拌至40度c，倒入半貫攪拌缸，
2. 加B料中速10-20秒將sp打散，加C料中速1分鐘， 高速3-4分鐘打至濃稠發白，慢速2分鐘迴掉大氣泡。
3. D料回溫至40度c...低速拌入麵糊中，
4. E料煮至80度c…慢慢加入麵糊中，慢速1分鐘,拌勻…倒入木框---(內徑29*19*8cm=1個)

※烘烤要訣
1.木框先舖紙，下墊8層白報紙，為保持蛋糕濕潤，烤箱內可多放一個烤盤，盤內裝1杯水
2.參考烤溫： 200度c/120度c先烤15分鐘上色後，改160度c/150度c，全程共約50分鐘
3.烤至30分鐘時，於木框表面先舖一張不沾布，再壓一個烤盤烤到熟，可維持蛋糕面平整

補註：
1. sp先打散再加麵粉是老師傅傳授，也是我慣用的方式，

2. 一般而言，傳統蜂蜜蛋糕的配方…標準糖量是麵粉的2倍，
高糖量是這種蛋糕濕潤的一大原因，
我已經使用大量蜂蜜替代砂糖了，
而蜂蜜的甜度也只有砂糖的75%而已，

所以這裡用200g的糖並不甜膩，不建議再減糖；
糖量若太低…帶不出蜂蜜的香甜與蛋糕獨特的濕潤口感。

3. 油水一同加溫可以加強彼此乳化效果，
趁熱加入麵糊中可大為提高麵糊吸濕率，
這種燙麵糊的做法能使蛋糕更柔軟濕潤，這是有理論根據的。
所以油水盡量在溫熱狀態倒入麵糊中…效果最好….
但是加熱油必須小心，勿操之過急…

否則一旦消泡，蛋糕會變成發糕！

4.上列配方的蜂蜜量太高、sp量太少，
難度稍高，對新手而言是較為不利的風險。
建議使用半貫以上的攪拌機攪拌，
至於325w以下小馬力的機器…建議減量攪拌…否則很難做得好。
新手操作請用sp含量30克以上的其他配方，

澤媽家族裡....我曾貼過一個sp30g的配方可參考，相對地更容易操作。