蠍+小藍+丁叮媽: September 2007

Sunday, September 30, 2007

墨西哥婚禮曲奇

差d漏左佢

好難搓, 好乾, 我將合桃改左做杏仁, 又由於食譜話要同篩…我當左佢係粉…於是落左杏仁粉= = 之後又落多d油等佢黏得埋…

都唔知口感應該係點…

不過面頭d糖霜咁甜, 都好o岩婚禮甜甜蜜蜜既~:p

花生醬擠花曲奇

又話可以用粗粒= = d花生塞住左個擠咀呀>0< 仲唸過擠得過XD

結果第一爐圓形, 出黎效果好唔得…再黎多爐擠返花紋…塞住先通通佢…= =

口感幾實…唔得鬆化/鬆脆…麻麻地…不過都食倒花生香~

食譜人地靚仔好多~食落都鬆化好多

香草芝士酥餅

終於有一款鹹味餅乾喇~~ ^0^ o岩晒o岩o岩用晒糖霜又甜到漏既我~^0^

難得一款可以印模既曲奇，不過其實有芝士同香草實在不宜印公仔模XD但我又想用佢開下齋... ^^"

呢種曲奇要用雪硬牛油做, 唔駛褶, 不過唔知係咪我擀o個陣有褶過既關係, 出黎效果似似地酥餅XD 專員話似出面賣o個d餅, 連味道都似~

用左我地至愛既企鵝同豬仔造型~^0^

希望聽日仲keep倒啦

食譜

椰子酥餅(Cocont Crunch)

尋晚食淋架…以為佢係咁啦, 今晚同D脆片一齊焗返焗, 原來係咁好食架!!!>0<

呢個可以話係呢2日整既8款曲奇入面既No.1~(可惜送俾新娘o個d係淋架><)

雙色圓輪曲奇(Marble Pinwheels)

食剩呢度先知未影相…:p

都幾鬆脆, ok啦

其實呢種造型想整好耐~仲有棋盤造型都係~

入爐中

紅莓杏仁曲奇

跟返之前整mrs field's 曲奇(合桃同朱古力口味)既食譜, 質感上冇上次咁似樣既... 不過換左杏仁同lum酒紅莓都幾好味~

入爐前

入爐喇

依家翻焗中…睇下有咩化學作用~

出爐之後再試味~脆脆地既= = 希望放一晚之後會軟返啦XD 想佢脆o個d又軟返=.=

意大利咖啡脆餅

焗起好脆…放耐左就好實...又淋…翻焗又好脆…放多陣又實返...= =

入爐前

呢個都幾麻煩, 又要打蛋白, 之後好似蛋糕咁焗40分鐘, 2切片焗

翻焗完脆左, 依家又淋返…大家聽日收倒之後…自己返屋企翻焗啦~XD

Saturday, September 29, 2007

曲奇之夜

一口氣整左6款曲奇~ 不過當中居然冇o即花同印模曲奇~~*0*

分別係

墨西哥婚禮曲奇(今晚整曲奇既主要目的係整黎聽日觀禮送俾新娘既~)

椰子酥餅(Cocont Crunch)

杏仁脆片

雙色圓輪曲奇(Marble Pinwheels)

Ms Scorpio's 紅莓杏仁曲奇

意大利咖啡脆餅(材料係冇咖啡架XD 應該係愛黎送咖啡既~)

這盒是給新娘子晚宴上在後台吃的:p 可惜那些椰子酥餅一點也不酥= =

今晚再加多2款

香草芝士酥餅

花生醬擠花曲奇

本來仲想整貓舌餅同果醬曲奇, 不過唔想再用剩咁多蛋白所以冇整果醬曲奇, 又因為冇晒糖霜, 冇整到貓舌餅

Friday, September 28, 2007

食譜~烘焙寶典

http://www.reren.cn/html/meishi/87_index.html

整整下曲奇發覺唔對路上網搵下其他食譜, 發現左呢個網~步驟圖好詳細呢~

有麵包機的請舉手~^0^

我記得換左萬寧麵包既有：

1. 我
2. AMY
3. 史力奇
4. Kinki
5. 傻軒媽媽
6. Hallelujah @YY Cake
7. 靚表姨
8. 亞丸@花生@亞B
9. A Sue
10. 柏琪
11. 寶寶
12. 阿愛
13. Tan Tan
14. 紅鷲
15. PPC喫茶店店長
16. rankura
17. Almon_d
18. 天蠍GG
19. 滕田裕美

仲有邊個漏左?:p

Thursday, September 27, 2007

西餅實習班(六)II~棋盤蛋糕+果仁朱古力

尋日練習左一次第一堂學既野, 今日上堂就可以問阿SIR喇

第一堂回顧

虎皮痴底--因為未涼透

虎皮唔現--阿sir叫我焗完戚風之後等一陣先焗虎皮, 等個爐熱d先<<我自己就估會唔會要5隻蛋黃先現, 最多之後再片開2片, 不過阿SIR話唔關事

忌廉餡起粒粒--加入奶時要用打蛋器快手攪勻, 唔係熟左就會起粒粒(唸起當年整蘿蔔糕…XD)

第二堂

好喇言歸正傳~ 今日先黎一個棋盤蛋糕~

呢個係阿SIR整俾我地試食既

同上堂一樣2人一組, 今次4組整朱古力蛋糕, 4組整清蛋糕~我O個組整清蛋糕~ 第一次整到咁多窿窿…阿SIR話攪粉可以攪耐D喎…= =太鬆散… 朱古力係另一組同學做既~綿密好多~

用紙畫圖則, 度好每個圈既闊度, 用圓規畫好, 沿邊cut, 中間唔好cut斷。

蛋糕切走表皮, 一開三, 再將紙樣放o係蛋糕片上, 一片一片用cutter cut開一圈圈, 再組合。

每層蛋糕之間抹甜忌廉

面層刎cream

放上格仔紙模, 篩上可可粉即成棋盤蛋糕喇~~(我呢個睇怕係全場最樣衰…張紙離開餅面篩…又篩咩左…= =灰…)

阿SIR話：其中一隻色既蛋糕可用mousse代替~

好快玩完呢個蛋糕, 之後整左

果仁朱古力

假力座溶, 杏仁片100'c焗15分鐘, 撈勻, 筆起一堆堆放於牛油紙上, 座溶白朱古力, o即出花紋, 最後綴上少許金箔~搞掂~!^0^ (呢個係示範多, 我只係筆左幾堆朱古力, 同埋o即左一舊白朱古力~跟住就o即唔出喇XDDDDD)

阿SIR話一般超市買O個D朱古力(即係平時食O個D要調溫, 假力就唔駛。我問佢煮食用同超市售即食有咩分別, 佢話冇分別。問佢係咪即食O個D加左D咩唔可以加熱, 佢都話唔係。

朱古力調溫

將一半朱古力座熱水加熱至50'C, 離火, 加入其餘朱古力, 攪拌降至32'C即可。

每人分倒一個4寸蛋糕同3粒朱古力~

甩皮甩骨虎皮紋戚風卷...

個戚風卷好成功, 又軟又唔太濕唔太乾, 不過個虎皮失敗左…

第一次完全失敗…可能太薄, 火農火農地但D紋都仲未出…(用左3隻蛋黃)

第二次半失敗…D紋都係一般, 有小部分邊緣位置好似第一次咁…不過都捲倒~問題主要出現O係切O個陣…完全黏保鮮紙/碟= = 切完冇左半邊皮....= =||| 可能係捲o個陣未放涼…

仲有忌廉餡都失敗… 吉士蛋漿加落奶之後一粒粒…唔均勻…

冇檸檬改左做橙汁

下次要唔要再試虎皮紋好呢…聽日再請教阿sir先~

不過都係貪得意, 上次成功都唔多好食…得蛋黃+糖+粟粉, 口感太乾…

第二堂問阿sir

虎皮痴底--因為未涼透

虎皮唔現--阿sir叫我焗完戚風之後等一陣先焗虎皮, 等個爐熱d先<<我自己就估會唔會要5隻蛋黃先現, 最多之後再片開2片, 不過阿SIR話唔關事

忌廉餡起粒粒--加入奶時要用打蛋器快手攪勻, 唔係熟左就會起粒粒(唸起當年整蘿蔔糕…XD)

Wednesday, September 26, 2007

麵包機第五擊~蜂蜜南瓜多士

熟南瓜蓉(BBQo個日個日本南瓜)+奶+蜂蜜+含鹽牛油+鹽+全麥粉+高粉+酵母

麵包機搓粉中, 今日食完飯返黎o岩o岩好出爐~^0^

KO食譜

金黃色好靚仔好軟熟~~

洋蔥芝士釀雞翼

就係呢碟雞翼拆骨拆左我成個鐘頭~醃好備用, 中間有十個釀左洋蔥碎同巴馬芝士, 2個釀左蒜頭碎+芝士, 之後焗熟再上蜜糖, 得左~

其實呢碟野係上星期五整既~早知唔磅…見落返1字頭就整d咁既野= = 又鬆懈晒…

不如小魚拍段片教大家拆雞翼骨~

浪漫

有冇人可以話我知咩係浪漫? 對呢個詞語一直都冇咩概念, 大家可以講下你既定義嘛~ 我會將你既見解加入本文。thx!

j.j：若蹟若離, 捕捉唔到的感情 ~ 算唔算 ?

懶貓：我不浪漫，對不起

小魚：對我黎講, 浪漫不限制在於物件上　只要那一刻,兩人都好開心, 知道大家係那麼愛對方時　那一刻最為浪漫

魚子醬：浪漫唔一定係物質上，每日都講我有幾愛你或者係驚喜等等‥相反，每一日他的不為已的關心，一句說話‥就係已經浪漫 !!　（我認為呢Ｄ係窩心…）

太陽出來了

3日冇晨運, 又係咁食月餅…今日放假一定要跑

8點幾醒左, 打開窗簾一望~好好天~好耶~~

不過都訓到11點幾, 1點先出去跑~唔知係咪食飽左既關係…跑緊o個陣周身唔舒服咁…

跑完返黎, 又試好似淋完雨咁濕 XP

雖然辛苦, 不過好天總比落雨好~落得大雨直頭唔駛跑…話時話今日去游水都仲得喎~

各適其適香港小食測試

你的等級﹕大點

你有69分，看來你就是那些最普遍最常見的食家，你不抗拒吃小食，但你也不會太沉迷其中。值得讚賞的是，你不會盲目地吃，你知道自己想要吃什麼，知道自己吃過什麼。我想問題中有一兩款食品/飲品是你的心頭好吧﹖你可知道，有不少地道小食的製作技術快要失傳﹖有機會的話不妨去嘗試去學製作小食吧﹗

各適其適香港小食測試

Tuesday, September 25, 2007

中秋晚飯

今日mammy返黎食飯~3個人做節~^^(估唔到只係食剩小半兜飯同d湯~當然月餅都食唔晒啦~)

煮左

翠瓜叉燒蝦仁炒飯(早2日見同事食翠瓜同叉燒炒飯, 我又想食~:D~~~ 今日叉燒加價, 我買左先醒起:P 蝦仁就係BBQ既剩餘物資~)

雪梨紅蘿蔔水展湯(仲加左3粒蜜棗, 好甜!)(阿媽話冇肉味…問我係咪齋湯…)

韭黃炒蛋(阿媽話d韭菜太老…)

煙肉蝦串燒(上次bbq食唔倒今晚整一串三隻既哈哈哈)

(呢味我都覺得太老…d蝦焗太耐…)

同樣係bbq剩餘物資

烤豬頸肉

甜品有

迷你酥皮奶黃月同迷你冰皮月餅~(本來想整湯圓難得團團圓圓, 不過實食唔晒~~)

好難食= = 上次catfood教o個個皮好食好多…

同事話似水晶奶黃包…我都覺太透唔似冰皮~~阿媽話太甜

不過都好過上面d酥皮…圓形o個批好食好多><

迷你冰皮月餅

今晚仲整左8個冰皮月餅, 都係用返白玉粉, 費事開咁多野溝:p 不過都係好難包, 好易爛= =好樣衰…

依家雪緊…12個鐘後有得食

我反而覺得呢個最難整…雖然係預拌粉好簡單, 不過好難包…我用到皮同餡1:1都好易難…比傳統、酥皮同潮州月餅都要難包…

包到好唔平均…d紋又唔現…d皮又太透…

食評: 同事話似如果d餡軟d好似食緊水晶奶黃包, 我都覺d皮似水晶皮多d....

迷你酥皮奶黃月II

今次係跟小魚個譜整皮, 餡都係用返二記~同樣8個月餅, 糖霜重量一樣, 不過粉就多3Xg, 蛋多一倍, 牛油多10g

佢話呢個皮好食d, 我又試下先~

呢個唔駛上蛋漿焗, 不過我焗左10分鐘都係上左一次

而且250'c放上層用上火...我個上中下層好接近....上層都係中間咁上下....之後再轉200'c上下火焗到上色先出爐

成品高身d

食評：用返上次個餡，係皮既材料同焗既溫度同火喉唔同，上次好食好多＞＜今次…失敗！

返焗之後好食好多~不過都係之前O個個好D, 隔夜都仲唔錯, 不過都係焗一焗好D

芝麻鹹卷(豬仔包)III

上完第一堂麵包初班之後第一次返黎搓包, 已經係第三次整芝麻鹹卷~原來D芝麻係唔駛預先處理既~

搓O個陣同堂上一樣咁難…我唸係少水既關係

平時200g粉我會用大約130g水, 而呢個譜水+埋奶都只係10xg…油就好油…不過菜油又好似比牛油冇咁好搓。

睇相都覺得幾硬下…食左一個因為新鮮未食倒d咩, 聽日再試, 我唸都係唔多軟熟, 不過睇返上堂整o個個個樣都幾堅挺下@@?

同上堂一樣整1.5oz, 原來即係大約43g, 都幾迷你~

芝麻鹹卷(豬仔包)I、芝麻鹹卷(豬仔包)II

Monday, September 24, 2007

1027十月之星大食會(到我喇~^0^)

整野食大食會
日期：27/10
地點：蠍家

本月之星：
7：suki大小姐
15：Audrey
18：rankura
31：蠍

其他本月之星有興趣嗎?suki (7)、潘師奶(7)、Mecca (28)

報名:
1. 蠍(prefer27/10)
2. AMY(27/10 3點半後)
3. 史力奇+★╮細CaT╭☆ (27/10)
5. 丁屎(2日都OK)
6. rankura
7. 靚表姨(27/10)
8. 閃閃(2日都得)
9. martinmak睿:[音:銳]
10. catfood(暫定27日下午)
11. natalie (下午)
12. yycake(暫時冇問題)
13. stweetcat (prefer10/27下午 (12:30PM9龍灣放工)...)
14. Audrey
15. 大小姐suki
16. ying

(同上次一樣, 都係只限朋友既聚會)

1018K聚

日期：18/10
地點：旺角newaycity(BUFFET)

報名:
1. 蠍
2. 丁屎(7點)
3. 閃閃
4. martinmak睿:[音:銳](7點)
5. AMY(6點半前到旺角)
6. 茵可煮

仲有冇人參加呀~

Sunday, September 23, 2007

預祝各位中秋節快樂

圓滿抱佳人

月餅送禮

今日整既迷你酥皮奶黃月+上星期學既傳統蓮茸月

尋日catfood教rankura o個陣我唔得閒整, 只係間中睇下, 包餡方式同上星期學傳統月餅既包法差唔多~不過今次皮同餡既比例係1:1, 傳統既係3:7, 而冰皮係4:6~
上星期o係萬記買既盒~加埋之前用黎綁蛋糕既絲帶~^0^

九月之星伴手禮

生日蛋糕
其實今日起身第一件事就係整蛋糕~唸住整左蛋糕底之後出去買埋生果裝飾…點知唔記得左…好啦…咁O即D CREAM啦…點知又冇時間…買完野太多野要預備…人地燒緊O個陣我又煲涼茶又整麵包…自己只係燒過2隻雞翼同1個迷你腸仔包~(當然食既就唔只啦~XD)搞到冇時間理個蛋糕…仲要一倒扣就跌左落黎=0=(中間個窿幾大…) 我以後都唔會用樽倒扣喇><