一口冰皮奶黃月餅 |  | ||||||||||||||||||
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食譜提供： ivy 照片提供： ivy | |||||||||||||||||||
| 材料： | |||||||||||||||||||
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 | 糕粉在市面上有現成出售，不過亦可以自己DIY。 將糯米粉用白鑊炒熟就係糕粉喇，點先叫熟呢？！炒到咁上下會聞到有味架，跟住仲會有微黃色，咁就熟架喇。 咩叫白鑊？即係隻鑊唔可以有水同油囉，如果係用易潔鑊，記住唔洗燒熱隻鑊架！ | ||||||||||||||||||
 | 月餅模在上海街有售，除了木製也有塑膠製造。價錢由十幾元至幾十元不等，圖中白色是曲奇印模，$8 就有兩套，試過用黎整都 ok，效果唔錯！ | ||||||||||||||||||
| 冰皮做法： | ||
| 1. | 先將所有粉類及砂糖混合； |
| 2. | 在大碗內將油、煉奶及牛奶混合，加入 (1) 拌勻； | |
| 3. | 將 (2) 倒入平碟內，以大火蒸 20 – 30 分鐘； | |
| 4. | 蒸熟後先放涼，加入雲呢拿香油然後將麵糰搓滑。 | |
| * | 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。 | |
| ** | 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。 | |
| 奶黃做法： | ||
| 1. | 將牛油隔水煮溶備用； | |
| 2. | 煉奶、開水拌勻備用； | |
| 3. | 先將粉類及砂糖混合； |
| 4. | 將已打散的蛋分三次加入； |
| 5. | 加入牛油溶液； |
| 5. | 加入煉奶水拌勻，過篩一次； |
| 6. | 倒入平碟內，以大火蒸 15 – 20 分鐘，蒸熟後先放涼，然後將麵糰搓滑； |
| * | 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。 | |
| ** | 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。 | |
| 奶黃冰皮月餅做法： | ||
| 1. | 先用玫瑰露酒將鹹蛋黃洗淨 (洗時會見到白色物體)，將鹹蛋黃排放在碟上以大火蒸10分鐘，用小刀一開八備用 ； |
| 2. | 取適量的奶黃餡包裹著1/8隻鹹蛋黃；
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| 3. | 取適量的冰皮，隔著保鮮紙滾平； |
| 4. | 把奶黃餡包裹著； |
| 5. | 沾上少許糕粉； |
| 6. | 月餅模內也沾上少許糕粉； |
| 7. | 放入月餅模內壓平； |
| ８. | 月餅模左右各敲一下，頂部也敲一下； |
| 9. | 將月餅模反轉敲一下，用手接住月餅，放入雪櫃雪凍即可進食。 |
 | * | 月餅出模後如覺得表面之糕粉略多，請輕力用掃掃走。 |
| ** | 月餅進食前先放室溫片刻，口感更佳。 | |
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