因有水份纖維, 新手做香蕉雪芳不易做得好呢, 等我這半新手又來試試, 反正要練練雲石紋的手勢......很小兒科的玩意
哎, 太手順了,一手拿了低粉, 忘了試中粉
16.5cm 雪芳模(看, 很標準的份量: 蛋,粉,糖,油,水)
蛋黃--------3
蛋白--------4
低粉--------70 - 75g
糖-----------60g(加鹽少許)
油-----------40g
rum酒----10g
香蕉--------90g(取代了50g水)
可可粉-----15g(加約10cc熱水攪溶)
--- 粉過篩二三次, 香蕉仔細搓爛,爐預熱170度
1. 蛋黃加1/3糖, 座熱水打至杰身淡黃, 加油打勻, 加酒和香蕉打勻
2. 蛋白打發至細泡泡, 加2/3糖打發至細滑有光澤企身
3. 篩粉入1中,用蛋拂快手拌勻 ; 蛋白霜分兩次加入, 用膠刮fold勻
4. 取走兩刮麵漿3到另一盆中, 加入可可漿拌勻, 倒回3,用匙攪幾下
5. 倒麵漿入模, 用竹簽打幾圈做出更幼細的雲紋, 拿穩模子, 碰檯幾下, 去除大氣泡.
6. 入爐170度焗約30分鐘, 至糕面乾透變金啡, 竹簽刺入乾爽, 出爐倒扣, 涼後脫模.
高高的, 鬆軟濕潤, 香蕉不夠熟, 未夠香(你們不信, 我把蕉放入熱過的爐中過了一晚)
雲紋, 好了一點, 攪得太勻, 下次再練好點.
各位有更好的方法嗎?
No comments:
Post a Comment