為食mui 法包

下次打算試下中種做法, 睇下可唔可以做到裂皮的效果

材料: (小型法包5個, 長條形法包2個)

高粉 250g

低粉 250g

酵母 8g

鹽 11g

溫水(30度) 300ml

檸檬汁 5滴 (我無落)

做法: 

1) 混合高、低粉、酵母和鹽 (酵母和鹽分開放)

2) 倒入已加檸檬汁的溫水, 攪拌均勻

3) 揉至不黏手有彈性

4) 第一次發酵成2倍大,約1小時

5) 取出放氣, 搓圓, 靜置10分鐘

6) 造型, 第二次發酵約1小時

7) 在麵包上界紋, 噴上水, 210度焗約15-20分鐘