ChriScorpiObi

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Wednesday, March 19, 2008

食譜~vanlily棉花糖

上次用raspberry果蓉做既, 就係先將糊倒在模中, 凝固後先再切成一粒粒~

 

粉紅色既賣相更吸引啊~ 張相加埋粉紅波波好得意啊~

 

 

這個棉花糖不用加入蛋白, 食得安全又安心!

 

而且用果蓉來比街買用香油香精既味道更好啊!!

 

 

食譜 (16x11x2cm份量)

 

A) 果蓉 55g

     糖 100g

     粟膠 40g

 

B) 粟膠 50g

     魚膠片 9g

 

1) 先浸軟材料(B)的魚膠片, 加入粟膠坐熱水(或用微波爐叮)至溶, 備用

2) 材料A拌勻後, 煮至110c, 立即加入1) 拌勻

3) 襯熱將糊倒入mixing bowl, 用打蛋器打至結身 (見圖)


 

4) 倒入或用唧袋唧出放滿大量粟粉的器皿中, 放置室溫中直至凝固(約1日時間)

 

*棉花糖凝固後可以輕易拍去多餘的粟粉, 所以不擔心粟粉太多會影響口感~

*粟膠: 係由粟米提煉出來既糖膠. 甜度較糖低. 各烘焙店有售.

先濕手才拿起粟膠可防止痴手

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