上次用raspberry果蓉做既, 就係先將糊倒在模中, 凝固後先再切成一粒粒~
粉紅色既賣相更吸引啊~ 張相加埋粉紅波波好得意啊~
這個棉花糖不用加入蛋白, 食得安全又安心!
而且用果蓉來比街買用香油香精既味道更好啊!!
食譜 (16x11x2cm份量)
A) 果蓉 55g
糖 100g
粟膠 40g
B) 粟膠 50g
魚膠片 9g
1) 先浸軟材料(B)的魚膠片, 加入粟膠坐熱水(或用微波爐叮)至溶, 備用
2) 材料A拌勻後, 煮至110c, 立即加入1) 拌勻
3) 襯熱將糊倒入mixing bowl, 用打蛋器打至結身 (見圖)
4) 倒入或用唧袋唧出放滿大量粟粉的器皿中, 放置室溫中直至凝固(約1日時間)
*棉花糖凝固後可以輕易拍去多餘的粟粉, 所以不擔心粟粉太多會影響口感~
*粟膠: 係由粟米提煉出來既糖膠. 甜度較糖低. 各烘焙店有售.
先濕手才拿起粟膠可防止痴手
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