母親節餐單2008

http://www.leisure-cat.com/frm_1109.htm
雪山蜆肉多士 Clam Meringues
材料(四人份量)
麥飽 (圓形)  4 片 
蜆肉 50克/ 2 安士/ 1/4 杯
牛油 25克/ 1 安士350 毫升
麵粉 25克/ 1 安士/ 1/4 杯
奶 100 毫升
鹽 1/4 荼匙 　
沙律醬(Mayonnaise) 1 1/2 湯匙 　
胡椒粉 少許 　
蛋白 1 隻 　
蕃茜(Parsley) 適量(切碎) 　
製作過程
1.  預熱焗爐180 C 度。 烘麥飽片成多士。蜆肉用泠水冲干淨吸乾水。
2. 煮溶牛油，加入麵粉不停炒熟，大約一分鐘。把奶一點一點加入麵粉中，不停攪動杰，放入蜆肉、鹽、沙律醬、胡椒粉、蕃茜繼續炒至熟，備用。
3.  蛋白撥至企身，備用。
4.  把製成的(2)饀料放在多士上，最後把蛋白放在饀料上面，入焗爐 20 分鐘即成，要趁熱吃。

http://www.leisure-cat.com/frm_1101.htm
材料(四人份量)
南瓜(去皮) 450 克  (切大件)
洋葱 半個 (切細粒)
雞湯 350 毫升
水 350 毫升
煙肉/火腿 2 塊 (切粒)
忌廉 4 茶匙
麵粉 1.5 湯匙
牛油 28 克 
鹽  適量
製作過程
1.  把南瓜 肉用滾水煮5分鐘，熄火，棄水，用攪拌器打攔南瓜 成茸，備用。
2.  牛油煮溶，炒洋葱5分鐘，加入煙肉/火腿再炒至甘黄色，倒入麵粉小火炒2分鐘 (小心燒焦)，慢慢分幾次攪入水和雞湯，不停攪動，最後加南瓜 茸，煮滾後熄火，加鹽 調味。
3.  湯上碟，倒入一茶匙忌廉，攪動一下，即成。
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想省時間可買罐頭南瓜 茸代替新蘚的。
 

http://www.leisure-cat.com/frm_1050.htm
意大利式燒時蔬
 
製作者：阿貓 
材料
紅椒  一隻  
意大利青瓜  一隻
茄子  一隻
橄欖油  少許
鹽  少許
黑胡椒 少許
製作過程
1.   預熱焗爐180oC。 　
2.   洗淨紅椒﹑青瓜及茄子，切片。 
3.  將橄欖油淋在蔬菜上至全部沾上油。 
4.  把蔬菜入焗爐焗十五分鐘，取出，灑上鹽和黑胡椒，上碟。
 
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1.  意大利人是用炭燒這味菜的。

http://www.cookeryfamily.org/index.php?option=com_content&task=view&id=533&Itemid=4
牛 扒 配 自 製 香 草 牛 油

材 料 （ 2 人 分 量 ）
新 鮮 迷 迭 香 ： 6 棵
去 骨 肉 眼 扒 ： 1 件

牛 油 配 料 ：
蒜 頭 ： 2 瓣
夏 香 薄 荷 ： 1 小 束
海 鹽 ： 少 許r
無 鹽 牛 油 ： 250 克 （ 放 於 室 溫 內 使 其 軟 化 ）

薯 仔 配 料
薯 仔 ： 數 個 （ 去 皮 ， 切 成 1 吋 長 的 方 塊 ）
新 鮮 迷 迭 香 ： 適 量
蒜 頭 ： 1 個
海 鹽 及 鮮 磨 黑 胡 椒 ： 適 量

做 法 ：
1. 焗 爐 預 熱 至 華 氏 400 度 。

2. 將 幾 株 迷 迭 香 底 部 的 葉 摘 去 ， 留 下 莖 部 ， 將 莖 最 底 部 削 尖 至 像 一 支 小 箭 般 ， 再 將 迷 迭 香 刺 進 牛 扒 內 ； 將 摘 出 來 的 迷 迭 香 葉 切 碎 ， 按 壓 在 牛 扒 兩 面 ， 待 30 分 鐘 ， 使 牛 扒 入 味 及 令 牛 扒 解 凍 。 （ 牛 扒 溫 度 和 室 溫 相 同 時 才 烹 煮 ， 會 更 好 味 。 ）

3. 將 蒜 頭 、 夏 香 薄 荷 和 少 ?海 鹽 放 在 磨 內 研 碎 ， 然 後 用 手 將 牛 油 捏 溶 ， 和 香 草 混 在 一 起 。 將 牛 油 放 回 牛 油 紙 上 ， 搓 成 長 條 形 ， 放 入 雪 櫃 內 雪 凍 。

4. 將 薯 仔 放 入 加 了 鹽 的 滾 水 中 煮 10 至 15 分 鐘 ， 過 冷 河 ， 放 入 筲 箕 內 隔 水 瀝 乾 。

5. 在 牛 扒 兩 面 塗 少 ?油 ， 放 在 一 個 可 以 放 入 焗 爐 內 的 平 底 鑊 內 ， 每 面 煎 1 分 鐘 ， 取 出 牛 扒 ， 將 薯 仔 放 入 鑊 內 ， 加 薯 仔 配 料 的 迷 迭 香 、 碎 蒜 、 鹽 和 黑 胡 椒 略 炒 ， 放 入 牛 扒 ， 連 鑊 一 同 放 入 焗 爐 內 焗 30 分 鐘 。

6. 吃 時 將 牛 扒 切 開 ， 切 兩 片 香 草 牛 油 放 在 牛 扒 上 即 可 。 （ 剩 下 的 牛 油 放 回 雪 櫃 內 日 後 再 用 ） 。