ANGEL香蕉蛋糕

香蕉蛋糕是我喜愛的甜點，亦是恩師離港前常常烘焗的甜點。這款蛋糕的製法並不複習，材料也很容易找到。只要有熟透的香蕉就可以開工了。今次用了KAI的食譜。日本人寫的食譜通常都會很甜。但這個甜度適中，而且好好味。因此，一出爐就吃了兩件﹗收到香蕉蛋糕的朋友，請別怪我﹗

材料：（8x21cm蛋糕模1個分量）

熟透香蕉1隻、檸檬汁、冧酒各2茶匙、牛油100克、鹽少許、庶糖60克、蛋黃2個、蛋白霜料：蛋白2個、砂糖30克、合桃50克、低筋麵粉150克、發粉、蘇打粉各1/2茶匙

預備：在模中鋪上牛油紙。牛油放在室溫中軟化。粉類過篩。合桃烤過後切成粗粒。預熱焗爐170度。

做法：

1.用叉將香蕉壓碎，淋上檸檬汁和冧酒。

2.將牛油放入碗內，用木杓攪軟，加入蔗糖後用打蛋器打至起白色。將蛋黃逐個加入並攪勻，將1的香蕉加入去。

3.把蛋白放入另一個碗，加少許鹽打至起白泡，分兩次把糖加入。打成挺身的蛋白霜。

4.把過好篩的粉類的一半份量加入2中並攪勻，將3的蛋白霜的一半加入並攪勻。加入餘下的各種粉類，餘下的蛋白霜就分兩次加入，保持著起泡的狀態迅速利落地把整體攪勻，最後加入合桃。

5.將糕糊倒入模中，用170度焗約45分鐘。焗完後脫模待涼。

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