朱古力吉士忌廉夾心蛋糕

其實即係Tony Wong既朱古力香片蛋糕走香片再改少少

專員尋晚突然話想食朱古力蛋糕叫我今日整俾佢食~ 俾食譜佢揀, 揀左呢個~不過要走香片~

材料: (5寸份量)
5寸朱古力海綿蛋糕一片-蛋2隻, 糖35g, 菜油20g, 低粉30g, 可可粉10g
吉士忌廉-蛋黃1個、糖16g, 魚膠片1g, 花奶72g
朱古力mousse-糖20g, 水5g, 蛋黃1個, (蛋8g我冇落)黑朱56g, whipping cream 84g, 魚膠片0.8g

做法:
朱古力海綿蛋糕
1. 蛋+糖打起, 篩入粉類拌勻, 加油拌勻, 190'c焗約20分鐘, 插入竹簽不黏即可出爐倒扣備用。

吉士忌廉
1. 半份糖+花奶混和;
2. 半份糖+蛋黃攪勻;
3. 1/10(1)加入(2)攪勻;
4. (1)煲滾加入蛋黃中攪勻(不可調轉蛋黃加入奶中否則會煮熟蛋黃), 再倒回鍋中煮至82'C, 期間不停攪拌。

朱古力mousse
1. 魚膠片浸軟, 打起淡忌廉
2. 糖加水煮至121'C撞入蛋液打起;
3. 溶朱古力至40-45'C, 加1/5whipping cream攪勻;
4. 魚膠片加入(2)中攪勻, 再加入(2), 最後加入其餘whipping cream拌滑即成。

由上至下
朱古力mousse
吉士忌廉
朱古力海綿蛋糕

脫模後加上朱古力花瓣及朱古力線裝飾即可。

今次用左之前o係cake diy買既朱古力膠片整電線, 叫做最成功既一次, 不過都係整唔倒2個圈, 好易斷…繼續努力, 下次試下粗d睇下會唔會成功。

花奶整既吉士忌廉試味幾好味, 陣味好熟唔知點形容~不過呢個嘗試效果唔錯 ^^

食譜已加入http://ourrice.com/~Scorpio3210/mousse.htm#朱古力吉士忌廉夾心蛋糕