食譜~angel美式曲奇

相信好多朋友都喜歡美式軟曲奇。這種曲奇並不難做，只要留意幾個要點，便可以做到香甜軟熟的曲奇。

食譜的黃糖brown suger即是圖中最右手邊的金黃幼砂糖，這種糖有一種香甜味，能保持曲奇團的水份。一般賣製餅材料的地方都可以買到。亦可以用原庶黑糖或伴豆腐花的黃糖代替。但一定唔可以用白砂糖代替，否則失去濕的感覺和顏色會太淺

。

香子蘭油是香味的主要來源，用量雖少，卻不能減少。一減少就失去獨有的香味。另外，一定要用天然的香油，

不能用人工合成的。差少少就是差佐呢少少﹗

基本的曲奇底再加上不同的果仁和朱古力粒就可以變成不同的美式軟曲奇了。通常夏威夷果仁配白朱古力。半甜入爐朱古力粒配其他果仁。自家製作，喜歡吃哪一種果仁，就放那種果仁。

室溫放軟牛油，即是把牛油從雪櫃取出，放在枱上，牛油就會慢慢軟化，當用手指可以按下去的狀態就可以用了。如果想加快軟化，可以把牛油切成片狀，放在比較溫暖的地方，咁就有助牛油軟化。

蛋亦要放在室溫回溫，太凍的蛋或落得太急都會令牛油和糖的混合物變成一舊舊。萬一真的出現一舊舊，可以加兩湯匙麵粉，攪一攪就會變回忌廉狀。

另外要注意，入粉後拌混到八九成，就加朱古力粒和果仁，不要過份攪伴，一混合好就要停。

每個爐的溫度都有徧差，所以要調較爐溫和入爐時間。攪好曲奇團後，可以先放兩塊入去焗，要焗到剛剛熟就出爐，呢種曲奇不會金黃色的，一金黃色已經開始脆身了。先試兩塊，就不會浪費了全盤曲奇。

出爐後要放在鋼架上放涼，通常出爐後五分鐘後是最正的狀態﹗

因為是軟曲奇，所以不能常溫保存太耐﹗但可以急凍，雪櫃冰格有空位，可以多做一點，放入冰格保存，可以長時間保存。

材料：

牛油100克、幼砂糖50克、黃糖50克、蛋1隻、香子蘭香油1/4茶匙、麵粉200克（如果想曲奇底都係朱古力味，可以減去30克麵粉，加30克可可粉）、鹽少許、梳打粉1/2茶匙、果仁1/2量杯、朱古力粒100克。

做法：

1.牛油室溫放軟，然後加兩種糖打勻，徐徐拌入蛋汁及香油。

2.麵粉、鹽及梳打粉篩入碗中拌勻。

3.混入果仁及朱古力豆。

4.把約1湯匙麵團，隔4厘米放在已放牛油紙的焗盤上。

5.放入已預熱至190度的焗爐，焗約10-12分鐘至金黃色出爐。

食譜改自妙趣曲奇