想做這種麵包好久好久啦.又看到有時麵包舖有像斑馬般的包包(有時切成小丁方,有時是書簽寬的一條麵團,打成一個結),常在嘀咕到底是如何做.感謝mabelchong翻譯了COOKPAD的食譜,可以試做了~可是做法有點複雜,加上我懶惰和凡事”差不多”的劣根性,見步行步做了這次試驗.
用這種做形好好玩,每片包切出來都不同,會忍不住不停的切呀切來看看,呵呵~
麵團做法（綠萼超級懶惰法）
1. 麵團材料搓至起筋,加入牛油,搓至起薄膜
2. 發酵約1小時至倍半大（以手指測試為準）
3. 排氣,摺兩摺,如摺A4紙的信件
4. 鬆弛10分鐘
5. 擀成長方形,約為擀好的朱古力餡的三倍長
6. 小心舖上朱古力餡(我把朱古力餡夾在保鮮紙中間擀,所以舖上麵團時如貼膏藥般手勢.另外用刮板輔助)
7. 把右邊沒有餡的1/3麵團摺向中間,再把左邊1/3麵團摺向中間,把所有收口用手指尖黏埋口
8. 把麵團向上下擀薄, 再摺信一次,然後收口,把麵團放入雪櫃,雪10分鐘使之鬆弛
9. 把麵團從雪櫃取出,重覆步驟8一次
10. 把麵團取出,擀長,切開,整形放進塗了油的模中*
11. 麵團發酵至滿模,180度焗35分鐘.
*整形方法有很多種,我用最簡單的：先把兩條長片的麵團在中間交疊,先扭右邊,再扭左邊,便可塞進模中.如用這種做法,切開來時每片紋理都不同,有橫有斜有直.
也可以切成三條鬢成辮子放入模中/弄闊點才切三條,捲成三卷,切口向上放入模中.
不做吐司的話,可切成小丁方,或切成長條打結做成小麵包....
注意
1. 我曾根據原著食譜,麵團發酵第一次後放進雪櫃,但結果發太久,都變了老麵.
2. 我的朱古力餡要放在冰格中雪很久才硬(反正第一次麵團變了老麵,我到第二天再打新麵團才用朱古力餡).剛煮好的餡可放進墊了一大塊保鮮紙的長方形膠盒裡,方便雪至凝固後擀成長方形.
最後要感謝蛙蛙教我摺疊的方法,幫我煮餡(還有分老麵及洗碗),否則第二次做時不可能成功~
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