美式蘋果批(附食譜)

為二人派對預備左個4寸既蘋果批

杏仁甜酥皮(SUGAR CRUST WITH ALMOND)食譜：（其實呢個係撻皮，唔係酥皮黎架～）
材料：牛油300g、糖霜180g、低粉500g(過篩)、杏仁粉70g、全蛋120g（呢個份量整倒2個7寸+2個4寸冇蓋批)
做法：
1. 低粉、糖霜和杏仁粉拌勻放在桌上，中央開一穴，加入全蛋和牛油；
2. 用手逐少把粉料撥至中央，然後再用膠刮攪勻，避免過分搓揉麵糰，以色酥皮出爐後不鬆脆；
3. 搓成麵糰後，用保鮮紙包好，放進雪櫃冷藏３小時左右即成。取出後用壓麵棍推薄，再用模具做出你想要的形狀。

蘋果餡製法：
材料：蘋果1個、牛油30g、糖30g、玉桂粉1.5g、雲呢拿條1/3條刮籽、rum酒提子適量、粟粉適量、水適量(4寸份)
做法：
1. 蘋果去皮去核切粒；
2. 在鍋中煮溶牛油，下蘋果粒、糖和辱呢拿條和籽略煮。
3. 加入玉桂粉在蘋果粒裡煮至沸騰，否則兩者不易融合。
4. 下拌勻了的粟粉和水，煮至稠身，再加少許rum酒提子即成。

批餡做法：(4寸份)
1. 取出批底，加入杏仁粉15g；
2. 放入已預備好的蘋果餡至８－９成滿，成小圓拱形；
3. 將蓋面撻皮切條(原本係一塊過不過我唔夠批皮所以切條^^")鋪於批面然後壓邊，並於批面灑上少許砂糖；
4. 預熱焗爐至230'C，以相同溫度焗大約10-12分鐘至全熟即可出爐，稍稍放涼即成。

食譜改自：《私房甜點．批＆撻》