材料
12兩吐司模一條
高筋粉 264g
低筋粉 66g
新鮮酵母 15g
糖 25g
鹽 3g
水 216g
牛奶 50g
牛油 20g
做法
1. 所有材料用機打至不黏盤邊
2. 把麵團刮進MIXING BOWL,發酵30分鐘
3. 翻麵.用膠刮把麵團外圍黏起,拉往中央,使麵團排氣和縮小,繼續發酵30分鐘
4. 把麵團分成4份,捲成長形
5. 鬆弛10分鐘
6. 把麵團盡量擀長(太濕黏著麵棍的話,把麵團拍扁或盡量拉長就算,但盡量不要弄破麵團,否則會黏到無法成形),捲成四卷,入模
7. 發酵至八成滿,約25分鐘
8. 190度焗35分鐘
改自西川功晃 麵包烘焙教科書
彈彈波Superior Sandwich
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