同上次一樣, 爐左o個個比右邊o個個成功, 右邊同上次一樣未出爐已經回縮至平, 倒扣後冇惡化, 2個都冇聚寶盆現象
爐左那一個, 入爐
10分鐘後
20分鐘後
30分鐘後
40分鐘後
竹簽測試未熟, 加時5分鐘, 倒扣
呢個係左邊o個個, 冇大氣孔, 超級軟, 冇咩承托力, 尤其切左之後外圍褶左
<<<爐右那一個
爐右呢個除左未出爐已經回縮至平之外, 外表仲有一個大窿窿~
以下係2個蛋糕o係爐入面既比較, 呢幅大概係入爐後20分鐘狀態
過多10分鐘已見右邊回縮
呢幅冇記錯既話應該係40分鐘後經過竹簽測試再入爐影既, 2個蛋糕都縮左少少
右邊呢個剛出爐倒扣已經平晒
如論係唔下次只係焗一個既時候放返中間或者左邊XD
其實我一般只會同一時間焗一個, 放中間, 不過今次個譜份量大, 我又冇17CM模, 20又太大, 所以用左2個15CM
材料大致同上一個檸檬戚風差唔多：（２個６寸）
160g蛋白(約5個)+45g糖, 40g蛋黃(約2-3個)+20g糖, 低粉80g, 水90g, 菜油40g
我的常用戚風材料--（１個６寸）
4個蛋白(+糖48g), 3個蛋黃(+糖21g), 低粉69G, 發粉1/4茶匙, 奶粉1茶匙, 水48g, 菜油39g, 香油1/4茶匙
蛋白加糖打到濕性發泡
蛋黃加糖打勻, 少少杰, 加已叮20秒既水同油攪勻, 加入已過篩既低粉拌勻, 最後筆少少蛋白拌入蛋黃漿, 最後將大部分蛋黃漿分2次倒入蛋白中拌勻。(蛋白打得軟, 好快就拌得勻)
170-180度焗40分鐘, 期間見佢發得勁d就收細少少火, 最後加返高少少等佢唔好太濕
妳終於也做了實驗了!
ReplyDelete唔, 真的很軟身, 好像妳說, 冇乜承托力.......
我見入模後的麵漿表面仍有紋, 是有點分別呢, 我做好後的超q潤麵漿是很流動的, 一倒入模就平晒. 妳是將蛋黃漿打杰的, 我照足做, 只是打勻. 蛋白是那樣了軟軟的下垂. 都算成功呢, 除了那洞洞.
唉, 我都不敢試了, 反正我喜歡蛋糕軟得來有點承托力.
[版主回覆03/18/2009 13:07:00]我做好後的超q潤麵漿是很流動的, 一倒入模就平晒<<<我見倒呀, 其實你有冇o個本食譜? 應該係點既呢? 我見lyric都唔係咁稀 蛋黃其實都冇乜打杰, 因為平時我係就咁撈勻就算, 今次就用電動打蛋器打左幾秒, 冇咁水 我都唔係咁鍾意佢外面有褶, 下次用返80g水 另外想問下點解未出爐會回縮既?
我覺得超軟熟丫...應該好好味呢=W=
ReplyDelete[版主回覆03/18/2009 18:49:00]好味呀~~不過我唸80g水已經ok, 依家太軟弱無力
我都試過好多時出爐後會回縮，其實係咪蛋白打得唔夠硬，所以唔夠承托力呢 ？不過個蛋糕食起嚟就真係幾濕潤、鬆軟嘅
ReplyDelete[版主回覆03/18/2009 18:49:00]呢個係實驗黎架^^ 係特登打唔企, 打到濕性發泡(超Q潤戚風既特點), 目的係要做出冇腰骨戚風~我平時個譜少d水打企d唔會咁架~ 不過呢個蛋糕其實要倒扣一晚先甩模, 我放涼左就甩, 唔知有冇關係呢? :p
咁我個日食的係左定右呀?
ReplyDelete[版主回覆03/18/2009 20:52:00]o個日o個個係檸檬戚風唔係呢個呀~ 係左既~ 右o個個o係屋企已經食左
上個禮拜第一次打蛋白打到濕性發泡, 唔知係咪打得唔夠時間, 有好多水...結果個戚風底勁大個凹位...衰佐
ReplyDelete下次都係打得企身少少易啲掌握
超Q潤食譜做出嚟真係一啲承托力都冇, 好軟好軟
[版主回覆03/19/2009 23:15:00]打得唔夠呀~ 我上網睇左幾個blog, 話打完要即刻溝蛋黃漿, 唔係放一陣就會出水, 咁即係話出水係唔o岩既, 我唸你要再打多陣 不過我見lyric同 何瑪姬~~Maggie Ho o個d又唔係完全冇承托力喎
冇腰骨超q潤戚風原來係咁軟架!我夠喜歡整個蛋廷身又軟軟感覺.
ReplyDelete[版主回覆03/19/2009 23:14:00]我都唔知係咪咁… 我鍾意 何瑪姬~~Maggie Ho o個個蛋白戚風呀~~~好綿滑~~ 其實我一向認為戚風係彈既~ 不過呢個似乎又冇咁彈, 依家混亂中^^"
係喇, 見佢出晒水都知出事...但又想試吓成唔成功嘛...點知真係衰佐
ReplyDeletelyric個超Q好多水份都好成功, 唔知下次可唔可以做到佢咁呢
[版主回覆03/20/2009 10:03:00]我唸我唔可以整住喇…晚晚出爐食半個唔得掂><