Toffee Mousse Cake(附mousse食譜)

好耐冇整過冇裝飾既蛋糕 :p

今次係想試2樣野

好耐冇整過既拖肥mousse~ 今次第三次整~ 好味喎~*0* 好滑~~~ 不過拖肥都係甜, 少食多滋味 ^.^ 落白蘭地之後好重酒味, 仲驚好似第一次咁變左酒精蛋糕, 好在溝埋cream之後又唔會呀~*0*

另一樣係消化餅底, 其實一直整得唔好, 所以mousse cake多數用蛋糕底, 好想整脆既餅底。

同事話焗下就脆, 但我之前試過一焗出晒油>< 於是每次都只係放入冰箱雪凍就用, 今次又即管試下

5塊餅碎+30g牛油溶液拌勻壓平之後, 用錫紙包好個模, 雪一陣就焗, 約200度焗8分鐘, 出爐唔多油, 仲好香~*0*

成個餅都好滿意呀~ 切左小件, 聽日會帶d俾同事試 ^^

製作時間：餅底＋mousse 餡(我仲要做左2次…第一次個兜裂左…座涼時入水…倒左= =再整過…)不包括雪既時候只不過大約一小時 ^^

 

《朱古力謎》toffee mousse食譜

糖180g, 檸汁7g, 淡忌廉120g煮滾, 白蘭地25g, 雲呢拿油5g, 魚膠片10g, 淡忌廉(己打發)240g
1. 糖加檸汁大火煮至金黃色焦糖, 另將120g淡忌廉煮滾, 然後慢慢撞入焦糖內, 開火再煮, 期間不停攪拌至順滑無粒, 然後用篩過濾粗粒, 座凍水降溫至50度。
2. 加入魚膠片空空攪拌至溶掉, 加入白蘭地及雲呢拿油, 最後拌入已打發的淡忌廉。