蛋白 | 全蛋 | 蛋黃 | 麵粉 | 粟粉 | 泡打粉 | 糖 | 牛油 | 菜油 | 鹽 | 水 | 粟膠 | |
b女(9"x10") | 85 | 96 | 28 | 13 | 85 | 32 | ||||||
蔡師奶(9"x10") | 84 | 40 | 50 | 1.5 | 45 | 33 | 少許 | 25 | ||||
廚房男(9"x10") | 82 | 41 | 82 | 3.5 | 103 | 41 | 少許 | 58g奶 | ||||
Tony Wong(9"x10") | 90 | 40 | 90 | 70 | ||||||||
獨角仙(9"x10") | 101 | 54 | 26 | 8 | 1.4 | 47 | 16 | 4.6 |
做法:
b女--蛋白加糖打至起尖, 蛋黃加糖打白, 蛋白加蛋黃, 加粉, 加油(180'C, 10-12mins)
蔡師奶--油水叮暖+粉+蛋黃攪滑, 蛋白加糖打企, 蛋白加入麵漿拌勻(180'C, 12-15min)
廚房男--糖鹽油蛋黃奶攪勻, 篩入粉類, 蛋白加糖打企, 1/3蛋白拌入蛋黃, 再將蛋黃糊拌入蛋白(180'C, 12-15mins)
Tony Wong--蛋白加糖打至起尖峰, 蛋黃加糖及香油輕拌勻, 一次過拌入粉(200'C, 10mins)
獨角仙--牛油+粟膠煮溶, 蛋+糖座暖打企, 加入牛油液, 拌入粉(170'C, 15mins)
由於怕蛋白消泡, 將加蛋白部份放到最後, 即先攪勻蛋黃3個, 糖40g及香油少許(我轉左用薄荷香油),
蛋白3個分3次加糖30g打至硬性發泡(於起泡後加入檸汁數滴), 蛋黃漿加入粉類拌勻, 這時候很杰, 故加入部份(約1/4蛋白拌勻),
最後將蛋黃漿分2, 3次倒入蛋白拌勻。用o即袋於焗盤上o即出斜紋, 再在麵糊上灑上糖霜及杏仁碎(我冇灑杏仁碎)
200'C-210'C焗7-10分鐘。
出爐倒扣於另一牛油紙上, 放架上, 移走焗盤及撕走一同入爐的牛油紙將其散熱。
朱古力忌廉餡
70%朱古力約十粒, 加入少量淡忌廉叮十秒, 2者混合後, 打起淡忌廉約50g, 把已降溫的朱古力忌廉倒入打起淡忌廉中拌勻即可抹於蛋糕上, 灑上朱古力粒, 用保鮮紙及麵棍輔助捲起, 雪凍即可切件。
今次捲得唔夠實, d紋亦唔夠出, 麵漿入o即袋好呢hea…
唔夠綠色, 不過食倒薄荷味, 同朱古力真係幾夾呢~
卷蛋實驗--
round1(獨角仙) 芝士酸忌廉瑞士卷,
round2(蔡師奶) 花生忌廉卷,
round3(廚房男) 咖啡卷,
round4(Tony Wong) 薄荷朱古力卷,
round5(b女) 榛子朱古力卷
ho pro ar!!!
ReplyDelete[版主回覆03/23/2009 01:03:00]個盒嘛XD
好專業啊!鼓掌!
ReplyDelete[版主回覆03/23/2009 13:07:00]個盒丫嘛XD即刻pro晒!
嘩…勁整卷蛋呢!食得晒無…
ReplyDelete[版主回覆03/23/2009 13:06:00]話咁快就冇晒呢~ 5個食譜入面只差b女o個個未試, 如無意外今晚會試埋, 聽晚再試之前o係工聯學既譜, 後晚試多次仙姐o個個
嘩, 你好厲害啊! 試整左咁多個食譜, 呢個個面好似酥皮咁...
ReplyDelete[版主回覆03/23/2009 17:01:00]係呀~唔知係咪灑左糖霜既原故呢? 今晚再試b女多蛋黃既食譜^^
旦卷一向都系至愛, 但系點做都系做得吾似樣
ReplyDelete[版主回覆03/23/2009 19:42:00]你鍾意咩質感架?
比起之前嗰幾個,呢個麵粉份量最多,咁食落會唔會比較乾D呢?^0^
ReplyDelete[版主回覆03/24/2009 20:10:00]乾呀, 其實粉既比例同廚房男個譜差唔多, 不過呢個冇水冇油, 感覺乾D呢, 我麻麻地呢款