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蛋白 | 全蛋 | 蛋黃 | 麵粉 | 粟粉 | 泡打粉 | 糖 | 牛油 | 菜油 | 鹽 | 水 | 粟膠 | |
b女(9"x10") | 85 | 96 | 28 | 13 | 85 | 32 | ||||||
蔡師奶(9"x10") | 84 | 40 | 50 | 1.5 | 45 | 33 | 少許 | 25 | ||||
廚房男(9"x10") | 82 | 41 | 82 | 3.5 | 103 | 41 | 少許 | 58g奶 | ||||
Tony Wong(9"x10") | 90 | 40 | 90 | 70 | ||||||||
獨角仙(9"x10") | 101 | 54 | 26 | 8 | 1.4 | 47 | 16 | 4.6 |
做法:
b女--蛋白加糖打至起尖, 蛋黃加糖打白, 蛋白加蛋黃, 加粉, 加油(180'C, 10-12mins)
蔡師奶--油水叮暖+粉+蛋黃攪滑, 蛋白加糖打企, 蛋白加入麵漿拌勻(180'C, 12-15min)
廚房男--糖鹽油蛋黃奶攪勻, 篩入粉類, 蛋白加糖打企, 1/3蛋白拌入蛋黃, 再將蛋黃糊拌入蛋白(180'C, 12-15mins)
Tony Wong--蛋白加糖打至起尖峰, 蛋黃加糖及香油輕拌勻, 一次過拌入粉(200'C, 10mins)
獨角仙--牛油+粟膠煮溶, 蛋+糖座暖打企, 加入牛油液, 拌入粉(170'C, 15mins)
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多蛋黃--
呢個係5個食譜入面蛋黃比例最高既一個(似乎比仙姐o個個仲要多, 不過蛋白亦唔少)
分蛋法--
分蛋, 牛油, 冇水冇泡打粉, 呢個應該屬於分蛋法海綿蛋糕(做法同tony wong o個個相似, 不過今次有油)
粉量少--
除左多蛋黃之外, 今次既粉類亦係偏少既, 僅次仙姐o個個, 分別係41g同34g, 比蔡師奶仲少。
可可粉--
我將粉類中換成7g可可粉, 唔係好夠色同香^^" 我見原譜45g蛋白既份量只係加左5g可可粉。
冇脫皮--
今次o係倒扣o個張牛油紙上抹左菜油, 大致都冇脫皮問題。
餡料(榛子忌廉)--
今次用左榛子醬+淡忌廉。榛子醬同少量淡忌廉叮溶混合, 打起淡忌廉, 抹入榛子忌廉。其實都係跟返整朱古力忌廉既方法^^" 我都唔駛唔駛咁做, 定係就咁將打起忌廉拌入榛子醬就ok。下次可以試下超市買既榛子醬唔知o唔ok?
其實今次原本仲有d野玩, 不過唔成功, 遲d再介紹~^^"
卷蛋實驗--
round1(獨角仙) 芝士酸忌廉瑞士卷,
round2(蔡師奶) 花生忌廉卷,
round3(廚房男) 咖啡卷,
round4(Tony Wong) 薄荷朱古力卷,
round5(b女) 榛子朱古力卷
好味喎~ 榛子醬加cream冇加糖, 專員話稀左d同冇咩味, 我又覺得ok喎淡淡地, 稀左少少下次可以用甜忌廉試下; 個蛋糕底好ok喎, 好滑, 原來多蛋黃都唔錯~ 暫時試過5個食譜入面同蔡師奶不分上下, 各有各好, 同樣係少粉綿密既質地, 不過唔知係咪我玩花臣令到麵漿消左泡, 捲完好細卷, 好似嘉頓o個d迷你卷咁:p 但係食落一d都唔實
我依家等你試完之後...睇下邊隻好D我先整 XDDDD
ReplyDelete[版主回覆03/24/2009 00:44:00]死野= = 呢款蛋糕底都唔錯, 我只係試左頭尾, 聽日試完再報告 暫時黎講都係蔡師奶最好
LEE期你瘋狂噤整卷旦XDDDD
ReplyDelete[版主回覆03/24/2009 01:14:00]試晒上面o個5個唔同既食譜喇XD
你好勤力做實驗呀
ReplyDelete[版主回覆03/24/2009 13:59:00]係呀今晚有round 6 ~ ^^
妳好犀利呀,好有心機試各款食譜
ReplyDelete[版主回覆03/24/2009 14:19:00]^^ 覺得幾有趣, 唔同配方唔同步驟就可以做出口感咁唔同既卷蛋
今晚有round 6?
ReplyDelete[版主回覆03/24/2009 14:33:00]係呀, 不過呢個食譜上堂做過一次, 但o係屋企試過失敗, 唔知今次成唔成功
邊款最好食呀?
ReplyDelete[版主回覆03/24/2009 17:46:00]你冇睇內文哩
你非常有耐性啊!! 連續咁多日試唔同0既食譜 但食得哂嗎?! 嘻…其實我都係想等你試哂……睇下邊隻易整好味d 搵日我再試整~~~
ReplyDelete[版主回覆03/24/2009 19:44:00]今晚又試另一個譜 係之前工聯整過既, 不過上網搵倒另一位導師既譜有好大分別, 試過好似真係好D 其實一條得幾件, 帶返工好快冇晒^0^
其實如果5 round都唔同味道,會唔會有差別架?
ReplyDelete[版主回覆03/24/2009 19:43:00]我唸差別不大, 只有2個加左唔同味香油, 一個加左可可粉 如果係同味道我會想死XD
呢款睇落都唔錯喎 ~不過唔知係唔係做型問題 我暫時仍然覺得蔡師奶嗰個係No. 1 ,咁......呢個就第二名啦
ReplyDelete[版主回覆03/24/2009 20:10:00]冇錯! 好犀利! 就咁睇都同我試食過既感想一樣 ^^
5round試足一隻味一定冇哂胃口
ReplyDelete[版主回覆03/24/2009 21:18:00]好似棉花蛋糕咁XD聞倒都覺得滯^^"