睇左莎莉豪個blog, 見佢整瑞士卷整得咁起勁, 我又比較下幾個唔同既食譜
| 蛋白 | 全蛋 | 蛋黃 | 麵粉 | 粟粉 | 泡打粉 | 糖 | 牛油 | 菜油 | 鹽 | 水 | 粟膠 | |
| b女(9"x10") | 61 | 68 | 89 | 9 | 61 | 23 | ||||||
| 蔡師奶(9"x10") | 84 | 40 | 50 | 1.5 | 45 | 33 | 少許 | 25 | ||||
| 廚房男(9"x10") | 82 | 41 | 82 | 3.5 | 103 | 41 | 少許 | 58g奶 | ||||
| Tony Wong(9"x10") | 81 | 54 | 68 | 81 | 少許 | |||||||
| 獨角仙(9"x10") | 101 | 54 | 26 | 8 | 1.4 | 47 | 16 | 4.6 |
做法:
b女--蛋白加糖打至起尖, 蛋黃加糖打白, 蛋白加蛋黃, 加粉, 加油(180'C, 10-12mins)
蔡師奶--油水叮暖+粉+蛋黃攪滑, 蛋白加糖打企, 蛋白加入麵漿拌勻(180'C, 12-15min)
廚房男--糖鹽油蛋黃奶打勻, 蛋白加糖打企, 1/3蛋白拌入蛋黃, 再將蛋黃糊拌入蛋白(180'C, 12-15mins)
Tony Wong--蛋白加糖打至起尖峰, 蛋黃輕拌勻, 一次過拌入粉(200'C, 10mins)
獨角仙--牛油+粟膠煮溶, 蛋+糖座暖打企, 加入牛油液, 拌入粉(170'C, 15mins)
之前跟蔡師奶整過幾次, 第一次成功既瑞士卷亦係跟佢既食譜~ 幾個食譜之中, 以獨角仙既最特別(多蛋黃, 全蛋法, 加粟膠)於是決定今晚就整呢款啦~原食譜
焗起都覺得幾似樣架, 好似張被^^
不過捲o個陣整爛左d…佢唔乾, 又冇甩皮, 不過都係爛左:p
而且捲得好鬆…d cream又o即晒出黎…><蛋糕內部好大氣孔呢~!
呢個係莎莉豪既作品
呢個係獨角仙既作品
餡料方面, 原本已經買左乳酪想試莎莉豪推介既乳酪忌廉, 不過專員話想食芝士忌廉, 就試下整, 不過稀左d, 下次可以打硬少少
芝士酸忌廉--
cream cheese加糖打軟, 加檸汁, 酸忌廉拌勻, 淡忌廉加糖打起至不太硬, 拌入芝士餡中
卷蛋實驗--
round1(獨角仙) 芝士酸忌廉瑞士卷,
round2(蔡師奶) 花生忌廉卷,
round3(廚房男) 咖啡卷,
round4(Tony Wong) 薄荷朱古力卷,
round5(b女) 榛子朱古力卷
芝士酸忌廉...好似幾得...應該冇齊忌廉噤漏
ReplyDelete[版主回覆03/20/2009 01:19:00]但係芝士喎XD
wah!! 睇你呢個表真係好方便, 一次過比較晒!! 不過我未試過整瑞士卷, 有機會試下先! ^^
ReplyDelete[版主回覆03/20/2009 13:13:00]我都想再試下^^" 不過唔想再食咁多蛋糕喇>0<
=W=我覺得CREAM CHEESE..真係幾好食...佢又唔似豬屎..
ReplyDelete我成日用黎擦BAGEL食..好正=W=
[版主回覆03/20/2009 13:12:00]不過我食過超群cream cheese餡既包唔好食= = 真係一舊cream cheese o係入面…
唔駛加裝飾,簡簡單真好,我都要試整先,我都愛蛋卷架!有吾明問下你...
ReplyDelete[版主回覆03/20/2009 15:13:00]我整得唔好呀 ^^" 大家研究下…
我有整支甜忌廉未用晒,又未試過整蛋卷,其實用甜忌廉代替酸忌廉都得嗎?我個焗爐內焗盆size係 28.5m X 26m,如果做蛋卷係咪唔夠長身 嗎?
ReplyDelete[版主回覆03/20/2009 15:15:00]入面就咁用甜忌廉打起已經OK架喇^^ 28.5米咁大?XD(講笑^^) 11"X10"唔細架喇~ 我都係10"X11"咋 D譜多數係11"X7"或者11"X12"
你呢個表好方便, 一眼贂哂, 咁你全部實習過之後, 你最愛係邊個呀?
ReplyDelete[版主回覆03/20/2009 15:30:00]我未實習過晒架, 只係用過蔡師奶個譜同埋今次用獨角仙個譜, 另外就係工聯阿SIR既全蛋海綿蛋糕譜, 同埋就咁用平時既戚風譜 今次個蛋糕出爐都唔太濕, 但係卷完雪完好濕咁又唔滑, 好似全蛋海綿蛋糕D蛋未打夠咁呢
你整得好靚呀...我都要努力試整多幾次先..希望可以整到好似你個個甘啦!
ReplyDelete[版主回覆03/20/2009 17:36:00]呢個氣孔太粗喇…你睇返原本應該係咁架^^" 獨角仙既作品
整理資料, 好有心呀 !
ReplyDelete[版主回覆03/20/2009 23:56:00]今晚再跟蔡師奶個譜~好滿意呀~^0^
芝士酸忌廉--
ReplyDeletecream cheese加糖打軟, 加檸汁, 酸忌廉拌勻, 淡忌廉加糖打起至不太硬, 拌入芝士餡中
請開有份量嗎???