超Q潤檸檬戚風

不經不覺已經半年冇整過戚風, 整到怕食到怕, 事隔半年見a moon整得起勁, phlee又整左, 我又試下挑戰80g水既檸檬戚風(未整過檸檬味), 遲下再挑戰更多水份既戚風

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我的常用戚風食譜--
材料: 4個蛋白(+糖48g), 3個蛋黃(+糖21g), 低粉69G, 發粉1/4茶匙, 奶粉1茶匙, 水48g, 菜油39g, 香油1/4茶匙

a moon檸檬戚風食譜--
材料: 160g蛋白(約5個)+45g糖, 40g蛋黃(約2-3個)+20g糖, 低粉80g, 水80g, 菜油40g
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見A moon話佢既檸檬戚風, 蛋白不宜打得太軟, 於是照平時咁打, 下次可以軟身少少:p

我打起左蛋白先, 都幾硬
跟住蛋黃加糖係咁2打, 水, 油, 檸皮茸倒埋一齊叮暖, 加入蛋黃漿打勻, 加入麵粉拌勻
將蛋黃漿倒入蛋白中(同平時相反)
入模都幾杰身, 唔流動, 不過我用6寸模裝唔晒…分左2個…6-7成滿
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入爐, 左邊係第一底, 右邊係用剩既做第二底, 其中有d係o係第一底筆過去 8:02pm

右邊入爐時狀態 8:02

入爐後10分鐘 8:10pm

入爐後20分鐘, 右邊愈焗愈矮... 8:18pm

出爐略倒扣後 9:02pm

, 未完全透就甩模, 用刀甩, 插親…同埋太軟支撐唔住 9:06pm

超級軟~ 冇大窿窿, 一切就食左半個…=0= 9:07pm

軟lailai 9:09pm

左邊入爐時狀態 8:02pm

入爐後10分鐘8:10pm

入爐後20分鐘, 左邊入爐後愈來愈高 8:18pm

出爐略倒扣後 9:02pm

呢個倒扣左好耐先甩模, 仲未切, 呢個應該比另一個好, 但係點解一個愈焗愈高, 一個愈焗愈矮既呢? 9:59pm

冇大窿窿, 不過就有少窿窿

啄檸檬皮茸最花時間…用刀仔刨左皮跟住用菜刀啄… 唔知窿窿關唔窿檸檬皮唔夠細事?定係蛋糊太杰之故?
不過今次我已經好滿意, 好好食 ^^"