虎皮藍莓戚風卷(附食譜)

round 6~

呢款係之前o係工聯學過既蛋糕, 但係返屋企試整失敗, 今晚再戰之前上網搵下其他虎皮卷食譜, 搵倒一位馮sir學生既食譜, 同我阿sir俾既最大分別係虎皮部分佢只係落10g粟粉(原譜), 但我地就落40g…所以食落好乾, 當時仲唸住整薄d冇咁難食, 原來只要大幅減少粟粉份量層皮都好好味架~

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	蛋白	全蛋	蛋黃	麵粉	粟粉	泡打粉	糖	牛油	菜油	鹽	水	粟膠
b女(9"x10")	85		96	28	13		85	32
蔡師奶(9"x10")	84		40	50		1.5	45		33	少許	25
廚房男(9"x10")	82		41	82		3.5	103		41	少許	58g奶
Tony Wong(9"x10")	81		54	68			81			少許
獨角仙(9"x10")		101	54	26	8	1.4	47	16				4.6
工聯馮sir (9"x10")	90		55	48		2	39		33		18g奶

做法:
b女--蛋白加糖打至起尖, 蛋黃加糖打白, 蛋白加蛋黃, 加粉, 加油(180'C, 10-12mins)
蔡師奶--油水叮暖+粉+蛋黃攪滑, 蛋白加糖打企, 蛋白加入麵漿拌勻(180'C, 12-15min)
廚房男--糖鹽油蛋黃奶攪勻, 篩入粉類, 蛋白加糖打企, 1/3蛋白拌入蛋黃, 再將蛋黃糊拌入蛋白(180'C, 12-15mins)
Tony Wong--蛋白加糖打至起尖峰, 蛋黃加糖及香油輕拌勻, 一次過拌入粉(200'C, 10mins)
獨角仙--牛油+粟膠煮溶, 蛋+糖座暖打企, 加入牛油液, 拌入粉(170'C, 15mins)
工聯馮sir--蛋黃+菜油+奶+麵粉攪勻, 加入已打起蛋白霜, (200'C, 10mins)

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食譜參考：http://hk.myblog.yahoo.com/ding-kwan/article?mid=1340 原譜為2個8"x 8"份量, 我做3/5, 而虎皮部份則做4/5份, 以下食譜已調整份量。第一次將泡打粉與糖一起加入蛋白打發*o*

蛋糕材料 :  (9"x10")

A.蛋白 3 隻 (糖39g、泡打粉 2g)
B.( 蛋黃 3隻、奶 18g、 菜油 33g)麵粉48g

做法：
1) 蛋白打起加入糖和泡打粉再把至企身
2) B攪勻，加入3分1打起的蛋白
3) 加入麵粉攪勻，再加入剩下的蛋白
4) 倒入焗盆，掃平，用200度焗約12分鐘，放凉

（我將蛋黃漿同低粉拌勻左先加蛋白）

虎皮材料 : (9"x10")
蛋黃 88g (約4隻蛋黄)、糖 24g、栗粉 8g

做法：
1) 蛋黄和糖打至杰身加入粟粉攪勻(愈杰紋路愈清晰, 粟粉不用篩)
2) 倒入焗盆，掃平，用200度焗約10分鐘，放凉

藍莓忌廉 :
材料 : 藍莓果醬, 淡忌廉70g, 糖1茶匙, 0.5g魚膠片

做法：淡忌廉加糖加起, 拌入藍莓醬, 加入已浸軟並叮/座溶的魚膠拌勻即可使用。

組合
1)蛋糕掃上一層藍莓忌廉，卷起拉緊
2)虎皮掃上一層藍莓忌廉或藍莓果醬，把(1) 放在上面，一齊卷起

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呢款同蔡奶師o個款好接近, 只係蛋黃比較少,  都好好食~

卷蛋實驗--
round1(獨角仙) 芝士酸忌廉瑞士卷
round2(蔡師奶) 花生忌廉卷
round3(廚房男) 咖啡卷
round4(Tony Wong) 薄荷朱古力卷
round5(b女) 榛子朱古力卷
round6(工聯) 虎皮藍莓戚風卷