花生忌廉瑞士卷

今晚再接再厲, 今次用既係蔡師奶既食譜, 整反卷

	蛋白	全蛋	蛋黃	麵粉	粟粉	泡打粉	糖	牛油	菜油	鹽	水	粟膠
b女(9"x10")	61		68	89	9		61	23
蔡師奶(9"x10")	84		40	50		1.5	45		33	少許	25
廚房男(9"x10")	82		41	82		3.5	103		41	少許	58g奶
Tony Wong(9"x10")	81		54	68			81			少許
獨角仙(9"x10")		101	54	26	8	1.4	47	16				4.6

做法:
b女--蛋白加糖打至起尖, 蛋黃加糖打白, 蛋白加蛋黃, 加粉, 加油(180'C, 10-12mins)
蔡師奶--油水叮暖+粉+蛋黃攪滑, 蛋白加糖打企, 蛋白加入麵漿拌勻(180'C, 12-15min)
廚房男--糖鹽油蛋黃奶打勻, 蛋白加糖打企, 1/3蛋白拌入蛋黃, 再將蛋黃糊拌入蛋白(180'C, 12-15mins)
Tony Wong--蛋白加糖打至起尖峰, 蛋黃輕拌勻, 一次過拌入粉(200'C, 10mins)
獨角仙--牛油+粟膠煮溶, 蛋+糖座暖打企, 加入牛油液, 拌入粉(170'C, 15mins)


好滿意呀\>0入面整左專員其中一款至愛花生醬口味既忌廉~ ^^ 我自己都好鍾意呀~
專員話好似食緊格仔餅(夾餅) 我就唸起嘉頓迷你瑞士卷~ 好似都有呢種口味呢 ^0^
(不過唔識捲…d creamo即晒出黎…好在依家都夠味 ^^ )

人生中第一個順利完成既瑞士卷係落左乳化劑既, 當時覺得好好食架~ 依家睇返先知原來d cream打得咁樣衰…XD 大約04年既作品

而第二個就係跟蔡師奶食譜架喇~^0^ 2007年2月

之後用戚風譜整過幾次, o係工聯又用全蛋海綿整過, 不過都唔係次次成功
2007年6月19日蕉蕉古力瑞士卷  (自己改既戚風食譜)
2007年7月27日檸檬夾餅(失敗的瑞士卷) 用返蔡師奶個譜但失敗左
2007年8月17日藍莓夾心瑞士卷
2007年9月20日西餅實習班(六)I~虎皮戚風蛋糕卷
2007年12月12日樹頭蛋糕 Chocolate Yule Log
2007年12月20日朱古力卷
2008年8月17日14戰日本棉花卷蛋(棉花蛋糕食譜)
2008年12月23日白色樹頭 (常用原味戚風食譜)
2009年3月19日芝士酸忌廉瑞士卷(獨角仙食譜)

今次用左半份, 改左少少步驟, 原食譜在此
份量如下(9"X10")

材料：

蛋黃40g、低筋麵粉50g、蛋白86g (原為84g)、泡打粉1g、砂糖45g、菜油33g、檸檬汁少許(原為塔塔粉0.75g)、水25g、鹽少許

做法：

1) 預熱焗爐至170度

2) 菜油加入水座叮20秒後，加入已篩勻的低筋麵粉及泡打粉，攪拌至沒有粉粒狀，慢慢加入蛋黃，再攪拌至光滑麵糊，備用

3) 蛋白打至起泡，加入檸檬汁及鹽再打，然後砂糖分三次加入直至硬性發泡

4) 先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊外，用切拌方式攪勻，再將其餘的蛋白霜倒入，輕手切拌至完全混合

5) 麵糊倒入已舖好牛油紙的烤盤中，抹平，焗約15-20分鐘

6) 於預備放上蛋糕作倒扣的牛油紙塗上牛油, 使蛋糕不易脫皮

7) 出爐後倒扣，撕走面頭那一張，放涼後，抹上花生忌廉，捲起拉緊，靜置30分鐘，取走牛油紙後，便可切件享用。

花生忌廉製法：

花生醬加少量淡忌廉拌勻叮約10秒, 打起淡忌廉, 徐徐拌入花生醬忌廉中即成。

今次同之前一樣, 蛋白好難拌勻, 因為蛋黃漿本身都杰, 蛋白又硬, 結果都係有少少白色o係蛋糕, 而且今次一邊升得高一邊冇咩升高, 蛋糕面放涼後雖然平均返, 不過唔靚, 於是做左反卷

下晝咁o岩發現mc話o係牛油紙上掃左油先放上蛋糕倒扣, 可以有助保留外表, 於是又試下, 果然捲o個陣都唔甩, 不過俾我反轉收左o係入面:p

卷蛋實驗--

round1(獨角仙) 芝士酸忌廉瑞士卷,

round2(蔡師奶) 花生忌廉卷,

round3(廚房男) 咖啡卷,

round4(Tony Wong) 薄荷朱古力卷,

round5(b女) 榛子朱古力卷