焦糖香蕉蛋糕 食譜 (約6個muffin份 / 2個直徑10cm菊花模份)
香蕉 1隻 (約100g)
焦糖
糖 40g
牛奶 50g
牛油 25g
牛油 75g
杏仁粉 75g
低筋+高筋麵粉合共 75g
糖粉 60g
雞蛋 130g
泡打粉 3g
rum酒 15g
1) 煮焦糖, 糖用小火煮至溶及焦色
2) 分數次加入溫熱牛奶, 煮成焦糖醬後, 最後加入牛油拌勻, 放涼備用
3) 香蕉加入(2)的焦糖醬中, 用攪拌機打至香蕉成蓉, 備用
4) 室溫牛油加入過篩糖份, 打至鬆發
5) 逐少加入雞蛋, 拌勻後加入杏仁粉及rum酒
6) 篩入低筋, 高筋麵粉及泡打粉, 以切拌方法拌勻
7) 最後加入(3)香蕉焦糖醬, 160c焗30mins
* 香蕉要打成細密泥狀, 否則顆粒容易沈底, 甩模後會影響外觀
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