咖啡瑞士卷

再接再厲

瑞士卷round 3~ 廚房男食譜

	蛋白	全蛋	蛋黃	麵粉	粟粉	泡打粉	糖	牛油	菜油	鹽	水	粟膠
b女(9"x10")	61		68	89	9		61	23
蔡師奶(9"x10")	84		40	50		1.5	45		33	少許	25
廚房男(9"x10")	82		41	82		3.5	103		41	少許	58g奶
Tony Wong(9"x10")	81		54	68			81			少許
獨角仙(9"x10")		101	54	26	8	1.4	47	16				4.6

做法:
b女--蛋白加糖打至起尖, 蛋黃加糖打白, 蛋白加蛋黃, 加粉, 加油(180'C, 10-12mins)
蔡師奶--油水叮暖+粉+蛋黃攪滑, 蛋白加糖打企, 蛋白加入麵漿拌勻(180'C, 12-15min)
廚房男--糖鹽油蛋黃奶攪勻, 篩入粉類, 蛋白加糖打企, 1/3蛋白拌入蛋黃, 再將蛋黃糊拌入蛋白(180'C, 12-15mins)
Tony Wong--蛋白加糖打至起尖峰, 蛋黃輕拌勻, 一次過拌入粉(200'C, 10mins)
獨角仙--牛油+粟膠煮溶, 蛋+糖座暖打企, 加入牛油液, 拌入粉(170'C, 15mins)

將蛋黃糖份減至5g, 蛋白糖份51g, 麵糊稍杰, 故多加5g水, 蛋黃2隻只有33g, 即減少了8g, 由底層改放中層(我平時放高層, 因為最高o個層只係去到爐中間)
依家倒扣中, 買完送返黎先捲, 希望冇問題啦

原來蛋黃漿加入蛋白真係順利好多~完全冇消泡問題!

唔知點解都係有d窿仔
同蔡師奶個譜比, 今次乾d, 可能因為多粉(多出一半有多), 雖然水都多d

今次有甩皮問題, 尋日o個個冇, 唔知係因為倒扣時冇搽油定係個餅唔別乾(尋日焗耐d)
出完街返黎都唔太乾, 捲冇問題, 係食落覺得乾少少

冇咖啡粉, 落左d油香油o係蛋糕漿同cream度, 做成咖啡卷蛋

卷蛋實驗--

round1(獨角仙) 芝士酸忌廉瑞士卷,

round2(蔡師奶) 花生忌廉卷,

round3(廚房男) 咖啡卷,

round4(Tony Wong) 薄荷朱古力卷,

round5(b女) 榛子朱古力卷