食譜~vanlily香蕉榛子蛋糕

【香蕉榛子蛋糕】食譜 (7吋份量)

 

無麵粉朱古力蛋糕 (6吋蛋糕, 可切開2塊)

蛋白 2隻      糖 60g      蛋黃 2隻      可可粉 25g

 

1) 蛋白打起後, 糖分三次加入蛋白中打至企身

2) 蛋黃輕輕打散, 將打起蛋白分三次加入拌勻

3) 最後篩入可可粉快手拌勻,

4) 倒入6吋mousse ring, 180c焗15-20mins. 出爐後倒扣放涼, 再切開2片

或倒上入爐蓆上, 200c焗 8-10mins, 取出放涼後以6吋模印出

 

 

吉士醬

牛奶 150g     忌廉 75g     糖 45g      蛋黃 3隻/60g     粟粉/吉士粉 25g      牛油 30g      雲呢拿籽 1條(可省)

 

1) 粟粉/吉士粉及糖拌勻後, 加入蛋黃中拌勻

2) 牛奶, 忌廉及雲呢拿籽輕輕煲熱, 或用微波爐叮至微熱, 加入(1)中拌勻

3) (2)過篩後, 坐熱水邊煮邊攪拌, 直至蛋黃醬變成杰身(將蛋黃消毒)

4) 離火後, 加入室溫牛油, 包上保鮮紙及坐冰水(或放入雪櫃)

 

 

香蕉Mousse

吉士醬 150g     魚膠片 6g        香蕉果蓉 135g       忌廉 150g

 

1) 吉士醬煮好後, 加入浸軟魚膠片, 放置全完冷卻

2) 香蕉果泥加入(1)中混合, 加分次加入打發忌廉混合

 

*香蕉果蓉我是用Boiron牌的, 如沒有可用約2隻新鮮(出了梅花點)香蕉代替,

將香蕉加少許檸檬汁(防止香蕉變黑), 一起放入攪拌機攪蓉便可

 

 

榛子buttercream

牛油 90g         無糖榛子醬 55g       吉士醬 200g

 

1) 室溫牛油用打蛋器打至軟滑, 加入榛子醬拌勻

2) 最後加入放涼的吉士醬拌至全部均勻後過篩

 

*以上材料可用blender(神仙棒)全部打勻, 十分方便

**原食譜是用無糖合桃醬的

 

 

炒牛油香蕉

香蕉 2條       牛油 適量       Rum酒 少許     檸檬汁 少許

 

1) 香蕉切片後, 加入少許檸檬汁拌勻

2) 燒熱牛油後, 放入香蕉輕輕煎過, 最後加入rum酒

 

 

香蕉醬

香蕉 1條約90g       糖 10g         粟膠 16g

 

1) 香蕉壓爛後, 將一半放入鍋中, 加熱至45c

2) 加入糖及粟膠, 溶化後離火, 稍微冷卻後加入香蕉蓉混合, 放涼待用

 

 

朱古力淋面

水 150g     糖 180g     忌廉 120g     魚膠片 6g    可可粉 60g

 

1) 煮熱水, 糖, 及忌廉至糖溶

2) 加入已過篩的可可粉繼續煮至103度

3) 熄火加入浸軟魚膠然後過篩, 冷凍至33度便可使用

 

* (for 半圓條模) 可在朱古力淋面放入(己用150c輕輕焗香過的)杏仁碎

 

 

組合

for 7吋圓型模

1) 底層先放無麵粉朱古力蛋糕, 再唧上榛子buttercream至半滿

2) 平均放入牛油香蕉後, 再唧上香蕉醬(下圖的是沒有加的), 最後倒入香蕉mousse雪實

3) 甩模後, 倒上朱古力淋面便成